Un faune avec son fifre rouge

Ca­ber­net-Franc majoritaire, issu d’une sé­lec­tion mas­sale de grande qualité. Plan­ta­tion à 6 800 pieds/hec­tare, en taille go­be­let, sur écha­las in­di­vi­duel. Ter­roir orienté nord, au pié­mont ouest d’une falaise calcaire. Orien­ta­tion des plan­ta­tions afin que chaque pied protège son voisin du soleil direct. Mer­lot sur lieu-dit «le Clos des Fées», en go­be­let, plan­ta­tion mul­ti-clo­nale en foule sur écha­las. Ré­colte en fin de pla­teau de ma­tu­ri­té phé­no­li­que. Vi­ni­fi­ca­tion «grains mê­lés». Vi­ni­fi­ca­tion à tem­pé­ra­ture con­trô­lée, avec pi­gea­ges et re­mon­ta­ges à l’air. Éle­vage en bar­ri­ques, en partie neuves, puis en cuve, jus­qu’à la mise en bou­teille, pré­coce, en général en mai/juin. Objectif finesse, longueur et salinité pour une nouvelle expression du cépage sur un grand terroir argilo-calcaire. Vin gre­nat fon­cé, nez de fruits rouges mûrs, tou­ches dé­li­cates de poi­vrons rou­ges au four. Bou­che tan­ni­que, soyeuse, lon­gue, dis­tin­guée, le terme «clas­si­que» vient im­mé­dia­te­ment à l’es­prit. L’étiquette change chaque année, le Faune évoluant doucement en compagnie du vin…