Terroir z Vingrau
Na pochyłych stokach wapiennych zasypane są cząstki . Gleby bardzo podstawowe, dają gęste i strukturyzowane wina o nieograniczonych możliwościach dojrzewania.

Terroir jest w modzie. Zwłaszcza „wielkich terroirów”… Kto go nie ma, a kto go sobie nie rości ? Clos des Fées jest zlokalizowana zaniedbanym zakątku Doliny Agly, to przede wszystkim  zauroczenia na mapie geologicznej.

Duża, kolorowa ulotka, przemawia chyba tylko do zawodowych geologów. Ale pozwala na pierwszy rzut oka uświadomić sobie fantastyczną różnorodność geologiczną tego regionu. Rzadko występuje w Alzacji i na Madagaskarze. Oprócz tych odmian kamieni i gleb istnieje różnorodność eksponatów. Stoki wychodzące na północ, „Bacs”, widzą słońce tylko zimą przez kilka godzin. Inne, skierowane na południe, mogłyby przeciwnie, chronić tropikalne uprawy, gdyby nie susza, która czasami jest straszna. Za kilka kilometrów pokonujemy w górę  ponad 350 metrów. Zbiory na takich terroirach nie rozpoczną się nigdy przed 15 października. Czy powiedziałeś „śródziemnomorski”?

Terroir z Tautavel
Niektóre wysokie zbocza Tautavel charakteryzują się rzadkimi glebami z czerwonej gliny pochodzenia aluwialnego, w których występuje duży udział kamyków walcowanych typu „Châteauneuf”. Kwaśne gleby zapewniają Mourvèdre wyjątkową koncentrację.

Jak ożywić gleby? Nie możemy krytykować starszych. Bez środka chwastobójczego wszystkie winorośle na zboczach zostałyby wyrwane z korzeniami: w ciągu 15 lat Roussillon stracił już 15000 hektarów starego Carignan na zboczach …

Jeśli niektórzy tu zostaną (Roussillon ma najwyższy procent starych winorośli we Francji), to dzięki ich odwadze. Nadal ją mają tylko starzy ludzie. Te „Ribes” (strome tarasy) przez całe życie sadzili, szczepili, orali koniem i pracowali z (bigosem) tj. tradycyjnym narzędziem dwuzębowym.

W miarę możliwości staramy się ożywić glebę, dodając obornik koński, stosując rozsądną orkę  i  możliwie najdelikatniejsze produkty. Na niektórych działkach jest to stosunkowo łatwe. Na innych wciąż szukamy rozwiązań.

Terroir z Maury
Margle łupkowe z okresu kredy tworzą czarne gleby, które pozwalają winorośli na głębokie zakorzenienie. To jest królestwo Grenache noir, Przedwczesny terroir, bardzo doskonały , zbierany jest jako pierwszy w Clos des Fées.

Winnice na terenie posiadłości są zarządzane w sposób zrównoważony. A raczej pod rozsądną kontrolą. Każdy ze 112 poletek jest obserwowany kilka razy w tygodniu, aby jak najbardziej rozsądnie zdecydować o leczeniu (lub nieleczeniu), zgodnie z progiem tolerancji dla każdej choroby.

W zależności od odmiany winorośli i stopnia narażenia, niektóre działki są słabo pielęgnowane, inne nieco więcej, co oznacza tutaj pięć rozpyleń siarki na mączniaka prawdziwego i jedną miedź na mączniaka. Na ponad połowie pola zakłócenia godowe dają dobre efekty w walce z eudemią i cochylis.

Sterylizujące poziomy miedzi, coraz częściej obserwowane w wilgotnych regionach, nie są tutaj powszechne. Suchy i wietrzny klimat pozwala na stosowanie składników aktywnych w mniejszych dawkach  lub rzadziej.

Terroir z Calce
Na podłożu gliniasto-wapiennym przepływy łupków i czerwono-czarniawych łupków mikowych Małej Syberii są wyjątkowo bogate w żelazo. Kilka metrów dalej do późnych lat czterdziestych działała bardzo stara kopalnia żelaza.

Jak pomóc wyrazić się wielkiemu terrorowi ? Ponowne odkrycie metod przodków nie oznacza odrzucenia nowych ścieżek. Chodzi na przykład o wykorzystanie najnowszych badań nad mikoryzami, którymi obsiano pierwsze poletka w 1999 roku.

Występujące naturalnie w glebie, ale zniszczone przez lata złych praktyk uprawowych, niektóre mikroorganizmy, endomikoryzy, żyją w symbiozie z korzeniami. Zewnętrzna grzybnia grzyba działa jako przedłużenie systemu korzeniowego, zwiększa ukorzenienie, poprawia odżywienie i wzmacnia układ odpornościowy rośliny. Na 40 hektarach upraw winorośli osiedle utrzymuje ponad 100-hektarowy ekosystem ochronny, łączący wrzosowiska, tereny wypoczynkowe, lasy i żywopłoty, a także rozległy park typowej zabudowy ludowej. Bioróżnorodność tutaj nie jest tylko wytworem wyobraźni: jest konkretna, praktyczna i aktywna.

Terroir z Lesquerde
Gnejsy migmatyczne, gnejsy prekambryjskie, bardzo czysty granit, gleby Lesquerde dają bardzo pikantne Syrahy o ekstremalnej finezji, których smak „ołówkowego grysiku” jest łatwo rozpoznawalny dla niewidomych.

Winnice  są położone bardzo daleko od siebie. Dla nas to jeden z kluczy do jakości naszych win. 15 kilometrów z jednej strony, 12 kilometrów z drugiej – tyle trzeba by mieć wyjątkowe winogrona.

W przyszłości nie powinno się to zmienić. Granitowe terroiry Bélesta i Lesquerde, oddalone o ponad 30 kilometrów, skrywają prawdziwe bryłki. Starsi szli do winnicy pieszo, często na ponad półtorej godziny a wracali  w nocy. Czy teraz nie możemy zrobić w ciągu 45 minut w ciągnikiem lub furgonetka?

„Myśl wstecz”, głoszą Japończycy. Łatwiej powiedzieć niż zrobić … Oddalenie różnych działek nie upraszcza zadań ani nie zmniejsza kosztów. Ale podczas winorośli dostępny staje się wspaniały wachlarz smaków i dojrzałości. Wszystko się rozjaśnia, zmęczenie i problemy roku zostają zapomniane.

Opoul terroir
Na wapiennym płaskowyżu, gdzie wiatry wieją ponad 250 dni w roku, starożytni faworyzowali Grenache Blanc. Winorośle mają ponad 100 lat i po swojej długowieczności i jakości winogron pokazują, że instynkt ich nie zawiódł.

Geologia i ekspozycja są niezbędne do zrozumienia terroir, przynajmniej jeśli celem jest wydobycie wyjątkowego, harmonijnego wina, pozwalającego doświadczyć prostej emocji lub doświadczenia egzystencjalnego. Ale tak samo jest z „historią” winorośli. Na szczęście odziedziczyliśmy stare winorośle, zawsze staramy się dowiedzieć, kto je sadził, za pomocą jakich środków technicznych, w jakim czasie, z jakich powodów i w jakim kontekście gospodarczym i kulturowym ? Winorośl jest wyraźnie przedłużeniem „rodzinnej” historii, która jako jedyna dostarcza kluczy do zrozumienia każdego terroir i determinuje działania, jakie należy podjąć. Do genotypu (gleba, podłoże, przygotowanie, jakość genetyczna plonu) dodaje się „fenotyp”, wszystkie cechy nabyte z klimatu i działalności człowieka, na dobre i na złe. Dopiero integrując tę ​​koncepcję „gestalt”, związku między miejscem, rośliną i ludźmi, terroir nabiera pełnego znaczenia.

Terroir z Espira de l'Agly
Na tych czarnych glebach, które przypominają plażę Tahiti, Syrah głęboko zakorzenia się i znajduje pożywienie i regularne nawodnienie. Ciepłe i przedwcześnie rozwinięte, na tych terroirach jest właściwy termin dojrzałości

Czy winorośl musi cierpieć, aby się wyrazić ? Czy najbiedniejsi terroirowie, najbardziej nędzne winorośle, najbardziej wyczerpani winiarze produkują najlepsze wina ? W to wierzyłem piętnaście lat temu. Nie w to dzisiaj wierzę. Oczywiście małe zbiory wydają mi się bardziej niż kiedykolwiek podstawą wspaniałych win. Ale na obiad wino, wino weekendowe, wino codzienne, świąteczne, pyszne w blasku owoców i młodości, winorośle w pełni zdrowe, zbilansowane odżywianie i regularne zaopatrzenie w wodę są dobre. Lepiej można produkować wina zrozumiałe dla wszystkich, zdolne aby sprawiać przyjemność. Aby jeszcze bardziej wzmocnić owoce i odmianę „Sorcières” czarownic, w 2011 roku „przyjęliśmy” nowy terroir na Espira de Agly. Rezultat, wina tryskające energią i owocami, przekracza nasze oczekiwania i idealnie łączy się ze starymi Grenache i Carignan ze zboczy.