Syrah 50%, Grenache 30%, Carignan 20%. Wybór starych winorośli Grenache i Carignan w wieku od 40 do 80 lat, młode winorośle Syrah (poniżej 25 lat). Dominuje terroirów gliniasto-wapiennych. Termin zbioru ustalony w celu uzyskania maksymalnych owoców przy zachowaniu równowagi kwasowej. Zbiór ręczny.
Maceracja prefermentacyjna w niskiej temperaturze w kadziach ze stali nierdzewnej o pojemności 128 hl z codziennym przepompowywaniem. Maceracja trwająca od 15 do 21 dni z delikatną ekstrakcją i kontrolą temperatury. Całkowita fermentacja jabłkowo-mlekowa. Dojrzewanie w kadziach, na drobnym osadzie, 8 miesięcy, minimalna ilość SO2 podczas leżakowania i butelkowania. Wino półkostne o celowo kontrolowanym stężeniu zapewniającym maksymalną pijalność: wybuchowe owoce, delikatne taniny, jedwabiste podniebienie … Pyszne od butelkowania, może się poprawiać przez dwa do trzech lat.
« Nez expressif de fruits noirs, la bouche explose de fruit. De la finesse et de l’élégance pour un vrai vin de plaisir »
Millésime 2010, Guide Bettane-Desseauve, 2012 15,5/20« Un nez de fruits noirs matures, un peu viandé avec des notes mentholées. Bouche fruitée, fraîche, avec une belle expression aromatique. Pour une terrine de lapin»
Millésime 2009, Pierre Casamayor, Guide Hubert 2011 3,5 verres sur 5 possibles« Fruit bien défini, trame affinée »
Guide Gault et Millau 16/20« Dense, puissante, avec en plus une buvabilité et une fraîcheur qui lui permettront d’être rapidement vidée à table. N’est pas une des qualités essentielle d’un bon vin »
Thierry Desseauve« Un croquant tout en gourmandise »
Guide de la Revue du Vin de France 16/20« There's concentrated blueberry and raspberry flavors in this full-bodied red. Cocoa powder notes, with hints of braised beef, provide focused accents, with licorice on the finish. Carignan, Grenache and Syrah. Drink now through 2014 »
Millésime 2008, Kim Marcus - Wine Spectator, september 10, 2010 89 points« Un vin riche, avec une bonne acidité, poivré, aux tanins fins à la finale fraîche, à boire sur un filet d’agneau aux herbes, un poulet basquaise »
Christian Flacelière, Le Figaro Magazine« Almost a meal in itself, it you want to sit with friends, sip it, talk about it and take another sip... »
Jacqueline Friedrich, The Herald Tribune« Soyeux de texture, élégance et persistance complètent un fruité exceptionnel »
La Revue du Vin de France
Młode rośliny z Vermentino i Roussanne posadzone w 2011 r. Na gliniasto-wapieniu, wielokrotne i masowe sadzenie w tłumie, 7000 winorośli / ha, na podkładce 3309. Stare krzewy Maccabeo (plantacja 1945) w miejscowości „Lou Bac”, a tradycyjna odmiana „kwadratowa”, tj. 1,65 x 1,65.
Winobranie: w celu uzyskania maksymalnego owocu i umiarkowanej zawartości alkoholu. Zbiór wczesny, zbiór ręczny, transport w chłodni. Bezpośrednie wyciskanie w całych chwytakach w niskiej temperaturze i pod niskim ciśnieniem (5 godzin) w celu zachowania owoców bez utleniania. Nieznaczne osiadanie w celu umożliwienia tworzenia się esencji dla właściwej fermentacji drożdży. Fermentacja niskotemperaturowa, w kadziach, w niezależnych poziomach. Dojrzewa na drobnym osadzie drożdżowym, collage z gliny, butelkowanie na początku lutego. Atak owocowy, przewiewny, smaczny, wino słodkie, ale nie przesadnie, dojrzałe i świeże, ostateczne ugaszenie pragnienia, dieta, która daje smak w piciu wspaniałymi lamelkami. Oczywiste w kuchni śródziemnomorskiej.
Młody czarny Grenache i stary na czarny Carignan marmurkowych łupkach, całkowicie rozłożonych, sypkich, w gminie Esprira of Agly. Syrah na wapieniu glinianym na Vingrau, 7-letniej winorośli zasadzonej przez posiadłość w ilości 6800 winorośli / hektar. Mourvèdre w Opoul, terroir znany jako „Mas Farines”, 15-letnia winorośl w kielichach.
Wczesna zbiory Grenache w celu uzyskania maksymalnego owocu i niskiej zawartości alkoholu. Wczesne zbiory, transport w wibracyjnych kontenerach. Bezpośrednie prasowanie w niskiej temperaturze i pod niskim ciśnieniem (4 godziny), aby zostawić najjaśniejszy kolor. Późniejsze zbiory Syrah (tydzień później) i Mourvèdre (3 tydzień września). Szybkie, ale delikatne osiadanie, aby zachować składniki odżywcze i osobowość. Długa fermentacja, dojrzewanie na drobnym osadzie i wymieszanie aby uniknąć redukcji, wczesne butelkowanie.
Klarowne, lśniące wino, aromat czerwonych owoców, litchi, różowy grejpfrut. Mocny atak, okrągłe usta, dość grube, gładkie, zwykle zarezerwowane dla znacznie bardziej alkoholowych róż. Świeży, gaszący pragnienie, smakowy, pikantny i napięty finisz.
Grenache i Syrah na czarnych marmurkowych lupkach, całkowicie rozbitych, w Espira de l’Agly. Dość bogate terroirs, pozwalające na wysoki plon w Roussillon (45 hl / ha), dobre pijące wina. Krzaki młode, bardzo energiczne, zrównoważone mimo dużego obciążenia. Cinsault 35 lat na glino-wapieniu, bardzo kamieniste. Przebierane Mourvèdre.
Zbiór na początku dojrzałości, aby zachować niski poziom alkoholu i niezbędną kwaskowatość dla zrównoważonej przyszłości wina. Krótkie macerowanie, szybka fermentacja z własnymi drożdżami. Butelkowane w styczniu, w celu zachowania blasku, świeżości i fermentacyjnych aromatów.
Bardzo klarowne, przezroczyste wino, jeżeli się nie wie, to można powiedzieć ze to jest Pinot Noir … Mocny i orzeźwiający silny i rafinowany, z dominującymi świeżymi owocami i złożonymi smakami, przypominającymi więdnąca różę , akcenty porzeczki, niuanse Hummus. Płyn w ustach, jak czysta woda, niezwykle rzadki dzięki niskiej zawartości alkoholu. Płynny, jędrny, świeży finał, który zaskakuje i trochę odchyla, jak to jest dziś rzadkością. Podawaj w temperaturze białej lub różowej.
Grenache blanc 90%, Grenache gris 10%. Wykonane z najstarszych winorośli (ponad 100 lat) w rejonie „Mas Farines”. Uzupełnienie starych Grenaches szare z mieszanych działek, obsadzonych różnymi odmianami winogron. Gleby gliniasto-wapienne na wysokości od 200 do 400 metrów, dominujące orientacje północne i zachodnie. Zbiór zdecydował się na poszukiwanie wyrazu dojrzałego owocu przy zachowaniu świeżości i aspektu ugaszenia pragnienia. Zbiór ręczny, transport chłodnią. Pneumatyczne prasowane całych pęczków pod niskim ciśnieniem.
Powolna fermentacja w kadziach ze stali nierdzewnej (Grenache blanc) i starych beczkach (Grenache szare) z regularnym mieszaniem. Leżakuje na osadzie od 5 do 8 miesięcy. Klarowanie i filtracja przed butelkowaniem na wiosnę. Wino bogate i mocne, prezentuje wyjątkową słodycz, nawet gdy jest wytrawne. Pyszne jak tylko zostanie zabutelkowane, zamyka się i nabiera wymiaru wspaniałego wina po 3 do 6 latach od zbioru.
« Vin toujours aussi intense, en fruité et en saveurs, belle longueur de bouche, sur les agrumes »
Millésime 2010, Guide Bettane-Desseauve 2012 16/20« Nez de fleurs séchées, amande fraîche, épices. Bouche ronde, sur le fruit rôti, avec une finale fraîche. Pour un poisson en suquet»
Millésime 2009, Pierre Casamayor, Guide Hubert 2011 4 verres sur 5 possibles« Délicieux et savoureux ».
Guide Vin Gault et Millau 2009 16,5/20« Un vin ample, gras, savoureux, plein et dense »
Les Meilleurs Vins de France 2008, éditions RVF« Saveur intense, équilibre parfait entre amer et acide »
Millésime 2009, Guide Bettane-Desseauve 2012 17/20« Nez de pêche, de chèvrefeuille et d'anis. Bouche volumineuse, dense, séveuse, finale gourmande ».
Guide Vin Gault et Millau 2008« The 2006 is a taut, strong wine, with floral, verbena and tangerine zest accent. Delicious ».
Jacqueline Friedrich, The Herald Tribune, november 16, 2007
Mieszanka najstarszych winorośli posiadłości (od 50 do 100 lat): 50% Grenache i LLadoner Pelut, 35% Carignan, 15% Syrah. Gleby gliniaste i wapienne, głównie zbocza, pH> 9. Ciężkie prace zielone: przycinanie zieleni, usuwanie pączków, rdzenie międzyrdzeniowe, usuwanie liści. Zbiór winogron w doskonałej dojrzałości. Sortowanie w winnicy, następnie po odszypułkowaniu. Transport winogron w chłodni. Krótka maceracja przedfermentacyjna w małych kadziach ze stali nierdzewnej, w niskiej temperaturze, z codziennym wymieszaniem i przepompowywaniem. Kontrola temperatury w zakrętce podczas fazy fermentacji.
Maceracja trwająca od 20 do 25 dni, rozsądne, powolne i delikatne ekstrakcje. Leżakuje 12 miesięcy bez regałów w używanych beczkach (jedno lub dwukrotnie) , uzupełniony o część leżakowaną w tradycyjnych betonowych kadziach. Butelkowanie po dwóch miesiącach od wymieszania, . Wino naturalnie skoncentrowane, ale bez nadmiaru, bardzo aromatyczne. Jedwabiste taniny zapewniają natychmiastową przyjemność, ale prawdziwy potencjał wina ujawnia się dopiero po 3 latach w butelce. Idealny do przechowywania: od 5 do 10 lat.
Black fruit jam and blackcurrant liqueur with hints of tobacco and vanilla. Superb concentration. Totally rounded on the palate. Gloriously suave and unctuous texture
Decanter«Robe d'un profond encre noir aux reflets grenats. Le bouquet est celui d'un élixir, l'incarnation de la féminité, le Zan s'y dé-voile en volutes et sans pudeur, escorté de réglisse, clou de giro-fle, herbes de Provence et poivre noir. Il possède tellement d'épaisseur que l'on pourrait presque le croquer. La bouche est pulpeuse, charnue, toute en séduction, sur le chocolat et la men-the, rapidement congédiés par le cacao et la framboise. Finale in-finie sur le moka et le kirsch. Absolument fatal. Jusqu'en 2029.»
Millésime 2007, Guide des Meilleurs Vins de France 2011 98/100« Arômes de fruits rouges intense, grand volume tendu, avec de la fraîcheur, à attendre impérativement. »
Le Monde 17/20« De la chair, des tanins mûrs et épicés. Equilibre et maturité. Fruit jeune et vif. Il faut attendre ».
Pierre Casamayor, Revue du Vin de France, février 2008« There's plenty of muscle to the dried raspberry, red currant and smoke flavors. Intense mocha and cream notes fill the spicy finish, along with plenty of dark chocolate. Grenache, Carignan, Lladoner Pelut and Syrah. Drink now through 2015»
Millésime 2006, Kim Marcus - Wine Spectator, september 10, 2010 92 points« Tannins absolument raffinés, épices, réglisse, grande concentration »
Bettane & Desseauve, Grand Guide des Vins de France 2008« Le Vieilles Vignes 2005 est tenu par une trame tannique minérale aux parfums épicés »
Les Meilleurs Vins de France 2008« Réussite exceptionnelle en 2005. Superbe concentration, élevage élégant, superbement épicé »
Revue du Vin de France, Spécial Vin 2007« Nez floral, avec des touches minérales, de framboise rôtie, ra-fraîchies par des notes mentholées. Bouche très fruitée, profonde, avec de beaux tanins épicés et cacaotés »
Millésime 2008, Guide Hubert by Pierre Casamayor. 4,5 Verres sur 5 possibles« Ripe, seductive, with a deep well of kirsch, cardamom and dark plum flavors. Loads of mocha, cream and spices on the finish »
Wine Spectator, vol 2, n° 12
Działki starych winorośli wyselekcjonowane na zboczach gliniasto-wapiennych. Mieszanka Syrah, Mourvèdre, Grenache i Carignan. Intensywne prace zielone: usuwanie zawiązków, rdzenie międzyrdzeniowe, regulacja obciążenia, usuwanie liści. Szukaj doskonałej dojrzałości fenolowej, dostosowanej do każdej odmiany winorośli i każdego terroir. Sortowanie przy zbiorach, a następnie po odszypułkowaniu. Przechowywanie i transport samochodami chłodniczymi. Winifikacja częściowo w nowych półmiękach 5 hl, spływ na gorąco, fermentacja malolaktyczna i dojrzewanie w 100% nowych beczkach. Wszystkie operacje związane z przepompowywaniem, składowaniem i beczkami są wykonywane ręcznie, bez pompowania. Leżakuje na osadzie przez 18 miesięcy. Bez filtracji. Wino mocne, skoncentrowane, bogate w smak, o wyjątkowej kremowej konsystencji, które mimo to pozostaje świeże i napięte. Pyszne rok po butelkowaniu, jeśli lubisz młode i mocne wina i dbasz o to, aby je zdekantować. Często zamyka się w II roku. Następnie powoli uszlachetnia i stopniowo uzyskuje swoje dojrzałe cechy, zachowując jednocześnie owoce. Potencjał starzenia od 8 do 15 lat.
« Vin à la trame serrée et précise, tanins d’une grande finesse, fraîcheur et énergie »
Millésime 2008, Guide Bettane-Desseauve 2012 17/20« Superbe nez floral, de violette, cassis mûr, épices orientales, notes de romarin, cachou. Bouche veloutée, crémeuse, profonde, avec un fruité exceptionnel, des tains fondus et veloutés. Pour un pigeon aux épices»
illésime 2008, Pierre Casamayor, Guide Hubert 2011 5 verres sur 5 possibles« On n'aime pas, on adore... On adore la texture raconte le ter-roir avec cette mâche qui accroche. Ce n'est pas consensuel, mais tellement vrai. Le nez est un rein réduit, puisse laisse parler un condensé de fruit confits. La garrigue chante dans le verre en finale »
Guide Gault et Millau 2011 ✮✮✮✮✮✮✩ 16,5/20« Ultra fine tannins. Phenomenal length. Luxurious wood flavours, very well handled. A class act »
Decanter« Le mourvèdre donne de la classe à cette cuvée encore sous l'emprise de son bois d'élevage, mais la matière prendra le dessus. Un must dans un style puissant et sans concession. Apogée 2010/2018 »
Millésime 2007, Bettane & Desseauve, Grand Guide des Vins de France 2011« Boisé vanillé, épié, mentholé. Bouche grasse, sur les fruits confits, la réglisse et le poivre. Tannins enrobés, puissants, accomplis : la grande classe »
Pierre Casamayor Revue du Vin de France, février 2008« This rich, powerful red delivers intense dark and red fruit flavors that are accented by plenty of zesty, spicy notes. The long finish features snappy red licorice and dark chocolate flavors. Decant before serving. Equal parts Grenache, Mourvèdre, Syrah and Carignan. Best from 2011 through 2015. »
Millésime 2006, 93 points Kim Marcus - Wine Spectator, september 10, 2010 93 points« Vin élégant et racé, tout en muscle, aux tannins racés et à la finale de grande classe »
Bettane & Desseauve, Grand Guide des Vins de France 2008« Cette cuvée s'impose par sa finesse et son équilibre. Le millésime 2005 encore gagné en digestibilité et en fraîcheur »
Les Meilleurs Vins de France 2008« Un vin déjà classique, qui s'impose grâce une générosité et une gourmandise ultra-séduisantes »
Les Plus Grands Vins du Monde 2008, Bettane & Desseauve« Une impression de brillance, de pureté, et de précision »
Winart Działki starych winorośli wyselekcjonowane na zboczach gliniasto-wapiennych. Mieszanka Syrah, Mourvèdre, Grenache i Carignan. Intensywne prace zielone: usuwanie zawiązków, rdzenie międzyrdzeniowe, regulacja obciążenia, usuwanie liści. Szukaj doskonałej dojrzałości fenolowej, dostosowanej do każdej odmiany winorośli i każdego terroir. Sortowanie przy zbiorach, a następnie po odszypułkowaniu. Przechowywanie i transport samochodami chłodniczymi. Winifikacja częściowo w nowych półmiękach 5 hl, spływ na gorąco, fermentacja malolaktyczna i dojrzewanie w 100% nowych beczkach. Wszystkie operacje związane z przepompowywaniem, składowaniem i beczkami są wykonywane ręcznie, bez pompowania. Leżakuje na osadzie przez 18 miesięcy. Bez filtracji. Wino mocne, skoncentrowane, bogate w smak, o wyjątkowej kremowej konsystencji, które mimo to pozostaje świeże i napięte. Pyszne rok po butelkowaniu, jeśli lubisz młode i mocne wina i dbasz o to, aby je zdekantować. Często zamyka się w II roku. Następnie powoli uszlachetnia i stopniowo uzyskuje swoje dojrzałe cechy, zachowując jednocześnie owoce. Potencjał starzenia od 8 do 15 lat.
« Vin à la trame serrée et précise, tanins d’une grande finesse, fraîcheur et énergie »
Millésime 2008, Guide Bettane-Desseauve 2012 17/20« Superbe nez floral, de violette, cassis mûr, épices orientales, notes de romarin, cachou. Bouche veloutée, crémeuse, profonde, avec un fruité exceptionnel, des tains fondus et veloutés. Pour un pigeon aux épices»
illésime 2008, Pierre Casamayor, Guide Hubert 2011 5 verres sur 5 possibles« On n'aime pas, on adore... On adore la texture raconte le ter-roir avec cette mâche qui accroche. Ce n'est pas consensuel, mais tellement vrai. Le nez est un rein réduit, puisse laisse parler un condensé de fruit confits. La garrigue chante dans le verre en finale »
Guide Gault et Millau 2011 ✮✮✮✮✮✮✩ 16,5/20« Ultra fine tannins. Phenomenal length. Luxurious wood flavours, very well handled. A class act »
Decanter« Le mourvèdre donne de la classe à cette cuvée encore sous l'emprise de son bois d'élevage, mais la matière prendra le dessus. Un must dans un style puissant et sans concession. Apogée 2010/2018 »
Millésime 2007, Bettane & Desseauve, Grand Guide des Vins de France 2011« Boisé vanillé, épié, mentholé. Bouche grasse, sur les fruits confits, la réglisse et le poivre. Tannins enrobés, puissants, accomplis : la grande classe »
Pierre Casamayor Revue du Vin de France, février 2008« This rich, powerful red delivers intense dark and red fruit flavors that are accented by plenty of zesty, spicy notes. The long finish features snappy red licorice and dark chocolate flavors. Decant before serving. Equal parts Grenache, Mourvèdre, Syrah and Carignan. Best from 2011 through 2015. »
Millésime 2006, 93 points Kim Marcus - Wine Spectator, september 10, 2010 93 points« Vin élégant et racé, tout en muscle, aux tannins racés et à la finale de grande classe »
Bettane & Desseauve, Grand Guide des Vins de France 2008« Cette cuvée s'impose par sa finesse et son équilibre. Le millésime 2005 encore gagné en digestibilité et en fraîcheur »
Les Meilleurs Vins de France 2008« Un vin déjà classique, qui s'impose grâce une générosité et une gourmandise ultra-séduisantes »
Les Plus Grands Vins du Monde 2008, Bettane & Desseauve« Une impression de brillance, de pureté, et de précision »
Winart
Unikalna działka (2 ha 32a 32ca), połowa w produkcji) starych winorośli Grenache noir w formie kielicha na południowym zboczu wzgórza o orientacji wschód-zachód. Na podłożu gliniasto-wapiennym, spływ łupków i czarnoczerwonych łupków miki z wyjątkową zawartością żelaza. Przez ponad 200 dni w roku działkę przecina lodowaty wiatr z północnego zachodu. Późne przycinanie. Intensywne prace zielone: usuwanie zawiązków, rdzenie międzyrdzeniowe, regulacja obciążenia, usuwanie liści. Szukaj doskonałej dojrzałości fenolowej przy zachowaniu maksymalnej świeżości i owoców. Zbiór ręczny, przechowywany i transportowany w ciężarówce chłodni. 20-dniowa maceracja z ekstrakcją poprzez delikatne codzienne wymieszanie. Wyciek do nowych beczek. Starzenie na osadzie, bez siarki do końca malolaktyki. Regularna polewa z mieszanką Mouvèdre / Syrah (od 5 do 7% w zależności od rocznika). Butelkowanie bez filtracji. Ujmujące, efektowne wino, niezwykle zmienne w zależności od miejsca i okazji, ewoluujące w kieliszku przez kilka godzin, o zapierającej dech w piersiach z mocnymi taninami o niezapomnianym aksamicie. Dojrzałość 10 lat, potencjał starzenia 30 lat.
« 2008 est le millésime le plus aboutie jamais dégustée. Grande concentration, grande précision, dense et frais à la fois, grande précision. Raffinement des tanins, justesse dans l’échange entre le fruit et le boisé. Un grand vin, il faudra être patient »
Millésime 2008, Guide Bettane-Desseauve 2012 Meilleur vin de l’année (20 sélectionnés) 18/20« Cette petite Sibérie est une grande cuvée totalement hors norme, hors catégorie. Goutez ce 2009 énergique comme un jeune T-Rex, nourissant comme une potion magique. Son prix et sa texture sont un défit au bon sens ! »
2009, Optimum, octobre 2011« Grande palette aromatique, faite de notes de violette, fruités noirs confits, menthe sauvage, cacao poivré. Bouche très riche, dense et concentrée, mais avec une fraîcheur minérales qui équilibre le tout. Avec des truffes sous la cendre, histoire de se ruiner »
Millésime 2008, Pierre Casamayor, Guide Hubert 2011 5 verres sur 5 possibles, ténor de l’année« Cette cuvée construite pour montrer ce dont le Roussillon est capable demande toujours du temps pour fondre son élevage sous bois La réglisse et les fruits noirs sont relayés par la pointe de menthol qui justifie le nom du cru. Apogée 2012/2020.»
Millésime 2007, Guide Bettane & Desseauve 2010 17/20« Le nez est puissant, sur le pruneau, le cassis, le caramel,. La bouche est iodée, avec une texture unique, aujourd'hui massive qui se patinera très vite »
Millésime 2007, Guide Gault et Millau 2011 ✮✮✮✮✮✮✩ 18,5/20« 2006 demande du temps pour fondre son élevage sous bois, mais la qualité des tannins de cette cuvée est superlative La fraî-cheur du fruit de ce terroir exposé aux vents froids ne s'est pas encore imposée, mais la réglisse et les fruits noirs de la finale sont ravissants. Apogée 2010/2017.»
Millésime 2006, Guide Bettane & Desseauve 2011 16,5/20« This has a rich, fruity aroma, with a ripe, dense cote of dark plum, kirsch and dark chocolate flavors. Cocoa poxder accents, with plenty of light smoke and ginger snap notes, linger on the borad, spicy finish. Powerful and elegant Grenache. Drink now through 2016.»
Millésime 2006, Wine Spectator 11/2010 - Kim Marcus 94 pts« La qualité des tanins est superlative. L'exceptionnelle fraîcheur de cette cuvée calée dans les épices et la réglisse provient des vents froids auxquels est soumis ce cru. Les fruits noirs de la fi-nale sont absolument ravissants. Apogée 2010/2011.»
Millésime 2005, Guide Bettane-Desseauve 2009 18/20« La petite Sibérie is naturally the opposite of its name. Hyper-rich, packed with flavours, it is a powerful and highly generous concentration of Grenache. »
Thierry Desseauve« Très belle palette aromatique, touches florales racées. Bouche profonde, dense, grasse, tannins très veloutés. Grand Avenir. »
Pierre Casamayor, Revue du Vin de France, février 2008« Qualité de tannins superlative. Exceptionnelle fraîcheur, épices, réglisse, ravissants fruits noir en finale »
Bettane & Desseauve, Grand Guide des Vins de France 2008 16,5/20« Arômes d'une complexité incroyable, tannins soyeux, finale interminable : un vin culte »
Le Figaro Magazine, septembre 2007« Une concentration inouïe, une brute épaisse vêtue de dentelle, une grandiose cuvée de vieilles vignes de Grenache noir »
Optimum« The most expressive wine in the region »
Jacqueline Friedrich, The Herald Tribune, november 16, 2007« Une concentration et une richesse incroyable, sans jamais tomber dans les travers de la surmaturité et de la lourdeur »
Les Meilleurs Vins de France 2008, éditions RVF« C'est actuellement le meilleur vin du Roussillon »
Winart« le 2003 embaume les fruits noirs, les épices, le cacao, le cuir et le tabac; un vin à la fois riche et suave, aux tanins d'une finesse exceptionnelle »
Guide Fleurus des Sommeliers
Czyste Syrah. Wzgórze granitowych aren, na wysokości 600 m, od strony południowej, południowo-wschodniej, w miejscowości Lesquerde. Unikalny terroir, bardzo zmineralizowany, kwarc, miki, skalnie, wszystko zmienione. Niskie pH, gleby pozornie słabe, bardzo drenujące, ale zaskakująco żyzne. Łatwe ukorzenianie, pozwalające na dobrą mobilizację zasobów wodnych.
Działka ok. 3 ha, winorośl około trzydziestoletnia, w kielichach, przejęta w 2007 r. I ponownie postawiona na indywidualnych palikach 2,10 m. Silne przycinanie. Praca w klasycznej zieleni: usuwanie pączków, między sercami, umiarkowane usuwanie liści. Późna dojrzałość. Szukaj dojrzałości technologicznej, a nie fenolowej, aby zachować ton „świeżych owoców” i wzbogacić paletę aromatów. Szybka fermentacja z częstym przepompowywaniem. Maksymalna wentylacja. Kadzi przez 20 dni, utrzymując owoce w soku. Wczesna fermentacja malolaktyczna, umiarkowane siarczanowanie i szybkie klarowanie wina przez kolejne rozlewanie. Starzenie w kadziach przez pięć do sześciu miesięcy. Butelkowane w kwietniu / maju, po delikatnej filtracji, aby uchwycić całą energię nastoletniego wina.
« Vin dense, racé épicé, sans lourdeur. Belle finesse »
Guide Bettane-Desseauve 2012 16/20« Un fruité très nature, avec des notes de cacao, dépices. Bouche charnue, très fruitée, avec de la vivacité, des tanins fondus. Pour des côtes d’agneau à la plancha»
Millésime 2009, Pierre Casamayor, Guide Hubert 2011 4 verres sur 5 possibles
Mikropoletka o powierzchni 7 000 m2 obsadzone w 2005 r. Oryginalnym Tempranillo, znanym jako „Tinto Fino”, w selekcji masowej. Zagęszczenie 7000 ha, winorośl kielichowa, na indywidualnych palikach. Carignan (450 m npm) na zachód, bardzo późno, zasadzony po wojnie.
Pierwsze zbiory w 2011 r. Maksymalna dojrzałość dla Tempra-nillo, zbierane na początku października, ręcznie w małych koszyczkach. Rozdzielanie owoców od kiści, kilkudniowa obróbka wstępnej fermentacji. Wkład Carignan, aby przynieść świeżość i napięcie. Winifikacja klasyczna, powolna fermentacja dwutygodniowa, lekkie pompowanie i codzienne mieszanie. Dojrzewa w kadziach, na osadzie drożdżowym, z częstym przypomnieniem powietrza, aby uniknąć redukcji. Butelkowanie po lekkiej filtracji i minimalnej ilości SO2. Wino ciemne, gęste. Podniebienie zwarte, gęste, aksamitne i… rustykalne. Niezwykłe, niewiarygodne, smaczne finalne wino, pozostawiające świeże i ujmujące podniebienie. Wino wyjątkowe, z charakterem.
« Hervé Bizeul a été le premier à chercher la substantique moelle du terroir qui s’exprime dans ce vin avec force et vigueur »
Gault et Millau, Hors Série, printemps 2012« Ce flacon, né dans un garage, va faire des ravages »
Objectif LR – Novembre 2011
Większość Cabernet-Franc, z wysokiej jakości masowej selekcji. Planowanie na poziomie 6800 stóp / hektar, w wielkości kielicha, na pojedynczym rusztowaniu. Terroir skierowany na północ, na zachodniej dolinie pod wapiennych skalach . Orientacja plantacji tak, aby każda stopa chroniła sąsiada przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Merlot w miejscu zwanym „le Clos des Fées”, na palikach, przycinanie kielichowe. Zbiory pod koniec okresu dojrzałości . ” Gatunki mieszane „. Winifikacja temperatura kontrolowana, wymieszanie z powietrzem . Leżakuje w beczkach, częściowo nowych, następnie w kadziach, do butelkowania, wcześnie, zwykle w maju / czerwcu. Obiektywna finezja, długość i zasolenie dla nowego wyrazu odmiany winogron na dużym terroir gliniasto-wapiennym. Wino ciemnoszare, aromat dojrzałych czerwonych owoców, delikatne akcenty czerwonej papryki w piekarniku. Tannicowy, jedwabisty, długi, wyróżniający się na podniebieniu, od razu przychodzi na myśl określenie „klasyczny”. Etykieta zmienia się co roku, Fauna powoli ewoluuje w towarzystwie wina …
Sémillon 100%. Działka o powierzchni 50 arów, 15-letnia winorośl szczepiona przez nas w 2006 roku (szczepienie łupkowe) z masowymi selekcjami z Sémillon zarejestrowanymi w klimacie śródziemnomorskim. Winorośl cordon Royat. szuka idealnego dojrzewania owoców. Zbierane ręcznie o świcie, w koszyczki.
Przewożona w chłodni. Długie prasowanie pneumatyczne (5 godzin), całe kiście. Osiadanie na zimno. Przechowywanie w nowych półbeczkach po 500 litrów. Długa fermentacja (6 miesięcy) w naturalnych drożdżach. Leżakuje we własnych drożdżach przez 12 miesięcy . Pozostawione w kadzi 6 miesięcy przed butelkowaniem po delikatnej filtracji. Minimalna zawartość SO2. Starzenie w butelce przez co najmniej 24 miesiące w piwnicy.
Kolor płynnego złota, złożony węch, zaskakujący, na wosku pszczelim, safran, konfitura morelowa w garnku miedzianym, wanilia . Mocne, gęste, tłuste podniebienie, obecne taniny, niekończące się wykończenie, odrobina wyrafinowanego utleniania. Po godzinie napowietrzania zupełnie inny bukiet róży i piwonii. Zadziwiająca świeżość pomimo mocy i bogactwa „staromodnego” białego wina.
Pinot noir 100%. Jałowe i półpurowe wybrzeże, na północy, miejsce zwane „Ca-brils”, gmina Tautavel. Czerwono-czarne gliniaste, głęboko głębokie, nawilżone regularnie. Wyjątkowa selekcja masowa uzupełniona dwoma nowymi klonami Pino cienkie i bogate w polifenol. Formowanie Cordon de Royat.
Zbieranie na początku dojrzewania, zwykle między 15 a 25 sierpnia, w celu utrzymania kwasowości, niezbędnej dla przyszłej równowagi wina. Krótka zimna fermentacja wstępna, szybki start fermentacji we własnych drożdżach. Wolne mieszanie i pompowanie. Leżakuje w baczkach Bourguignona , od 8 do 10 miesięcy. Wspaniałe wino rubis, przepuszczające światło. Złożony zapach, łączący dojrzałe, ale rześkie czerwone owoce i nuty ziołowe, prawie korzenne. Nuty jeżyny, coulis malinowy, wiśnia, morela, wyczuwalny smak beczki. Na podniebieniu gęsty i wyrafinowany, mocny, ale nie ciężki, wciąż zwarty miąższ, masa, obecne garbniki, wyjątkowe ziarno. Pikantny finał, pewien stopień nasilenia powoduje znaczną zdolność starzenia się.