Besoin de repères
Voir la boutique

Syrah 50%, Grenache 30%, Carignan 20%. Wybór starych winorośli Grenache i Carignan w wieku od 40 do 80 lat, młode winorośle Syrah (poniżej 25 lat). Dominuje terroirów gliniasto-wapiennych. Termin zbioru ustalony w celu uzyskania maksymalnych owoców przy zachowaniu równowagi kwasowej. Zbiór ręczny.

Maceracja prefermentacyjna w niskiej temperaturze w kadziach ze stali nierdzewnej o pojemności 128 hl z codziennym przepompowywaniem. Maceracja trwająca od 15 do 21 dni z delikatną ekstrakcją i kontrolą temperatury. Całkowita fermentacja jabłkowo-mlekowa. Dojrzewanie w kadziach, na drobnym osadzie, 8 miesięcy, minimalna ilość SO2 podczas leżakowania i butelkowania. Wino półkostne o celowo kontrolowanym stężeniu zapewniającym maksymalną pijalność: wybuchowe owoce, delikatne taniny, jedwabiste podniebienie … Pyszne od butelkowania, może się poprawiać przez dwa do trzech lat.

Młode rośliny z Vermentino i Roussanne posadzone w 2011 r. Na gliniasto-wapieniu, wielokrotne i masowe sadzenie w tłumie, 7000 winorośli / ha, na podkładce 3309. Stare krzewy  Maccabeo (plantacja 1945) w miejscowości „Lou Bac”, a tradycyjna odmiana „kwadratowa”, tj. 1,65 x 1,65.

Winobranie:  w celu uzyskania maksymalnego owocu i umiarkowanej zawartości alkoholu. Zbiór wczesny, zbiór ręczny, transport w chłodni. Bezpośrednie wyciskanie w całych chwytakach w niskiej temperaturze i pod niskim ciśnieniem (5 godzin) w celu zachowania owoców bez utleniania. Nieznaczne osiadanie w celu umożliwienia tworzenia się esencji dla właściwej fermentacji drożdży. Fermentacja niskotemperaturowa, w kadziach, w niezależnych poziomach. Dojrzewa na drobnym osadzie drożdżowym, collage z gliny, butelkowanie na początku lutego. Atak owocowy, przewiewny, smaczny, wino słodkie, ale nie przesadnie, dojrzałe i świeże, ostateczne ugaszenie pragnienia, dieta, która daje smak  w piciu wspaniałymi lamelkami. Oczywiste w kuchni śródziemnomorskiej.

Besoin de repères
Voir la boutique

Czyste Syrah. Wzgórze granitowych aren, na wysokości 600 m, od strony południowej, południowo-wschodniej, w miejscowości Lesquerde. Unikalny terroir, bardzo zmineralizowany, kwarc, miki, skalnie, wszystko zmienione. Niskie pH, gleby pozornie słabe, bardzo drenujące, ale zaskakująco żyzne. Łatwe ukorzenianie, pozwalające na dobrą mobilizację zasobów wodnych.

Działka ok. 3 ha, winorośl około trzydziestoletnia, w kielichach, przejęta w 2007 r. I ponownie postawiona na indywidualnych palikach 2,10 m. Silne przycinanie. Praca w klasycznej zieleni: usuwanie pączków, między sercami, umiarkowane usuwanie liści. Późna dojrzałość. Szukaj dojrzałości technologicznej, a nie fenolowej, aby zachować ton „świeżych owoców” i wzbogacić paletę aromatów. Szybka fermentacja z częstym przepompowywaniem. Maksymalna wentylacja. Kadzi przez 20 dni, utrzymując owoce w soku. Wczesna fermentacja  malolaktyczna, umiarkowane siarczanowanie i szybkie klarowanie wina przez kolejne rozlewanie. Starzenie w kadziach przez pięć do sześciu miesięcy. Butelkowane w kwietniu / maju, po delikatnej filtracji, aby uchwycić całą energię nastoletniego wina.

Młody czarny Grenache i stary  na czarny Carignan  marmurkowych łupkach, całkowicie rozłożonych, sypkich, w gminie Esprira of Agly. Syrah na wapieniu glinianym na Vingrau, 7-letniej winorośli zasadzonej przez posiadłość w ilości 6800 winorośli / hektar. Mourvèdre w Opoul, terroir znany jako „Mas Farines”, 15-letnia winorośl w kielichach.

Wczesna zbiory Grenache w celu uzyskania maksymalnego owocu i niskiej zawartości alkoholu. Wczesne zbiory, transport w wibracyjnych kontenerach. Bezpośrednie prasowanie w niskiej temperaturze i pod niskim ciśnieniem (4 godziny), aby  zostawić najjaśniejszy kolor. Późniejsze zbiory Syrah (tydzień później) i Mourvèdre (3 tydzień września). Szybkie, ale delikatne osiadanie, aby zachować składniki odżywcze i osobowość. Długa fermentacja, dojrzewanie na drobnym osadzie i wymieszanie aby uniknąć redukcji, wczesne butelkowanie.

Klarowne, lśniące wino, aromat czerwonych owoców, litchi, różowy grejpfrut. Mocny atak, okrągłe usta, dość grube, gładkie, zwykle zarezerwowane dla znacznie bardziej alkoholowych róż. Świeży, gaszący pragnienie, smakowy, pikantny i napięty finisz.

Grenache i Syrah na czarnych marmurkowych lupkach,  całkowicie rozbitych, w Espira de l’Agly. Dość bogate terroirs, pozwalające na wysoki plon w Roussillon (45 hl / ha), dobre pijące  wina. Krzaki młode, bardzo energiczne, zrównoważone mimo dużego obciążenia. Cinsault  35 lat na glino-wapieniu, bardzo kamieniste. Przebierane Mourvèdre.

Zbiór na początku dojrzałości, aby zachować niski poziom alkoholu i niezbędną kwaskowatość dla zrównoważonej przyszłości wina. Krótkie macerowanie, szybka fermentacja z własnymi drożdżami. Butelkowane w styczniu, w celu zachowania blasku, świeżości i fermentacyjnych aromatów.

Bardzo klarowne, przezroczyste wino,  jeżeli się nie wie, to można powiedzieć ze to jest  Pinot Noir … Mocny i orzeźwiający silny i rafinowany, z dominującymi świeżymi owocami i złożonymi smakami, przypominającymi więdnąca różę , akcenty porzeczki, niuanse Hummus. Płyn w ustach,  jak czysta woda, niezwykle rzadki dzięki niskiej zawartości alkoholu. Płynny, jędrny, świeży finał, który zaskakuje i trochę odchyla, jak to jest dziś rzadkością. Podawaj w temperaturze białej lub różowej.

Besoin de repères
Voir la boutique

Grenache blanc 90%, Grenache gris 10%. Wykonane z najstarszych winorośli (ponad 100 lat) w rejonie „Mas Farines”. Uzupełnienie starych Grenaches szare z mieszanych działek, obsadzonych różnymi odmianami winogron. Gleby gliniasto-wapienne na wysokości od 200 do 400 metrów, dominujące orientacje północne i zachodnie. Zbiór zdecydował się na poszukiwanie wyrazu dojrzałego owocu przy zachowaniu świeżości i aspektu ugaszenia pragnienia. Zbiór ręczny, transport chłodnią. Pneumatyczne prasowane całych pęczków pod niskim ciśnieniem.

Powolna fermentacja w kadziach ze stali nierdzewnej (Grenache blanc) i starych beczkach (Grenache szare) z regularnym mieszaniem. Leżakuje na osadzie od 5 do 8 miesięcy. Klarowanie i filtracja przed butelkowaniem na wiosnę. Wino bogate i mocne, prezentuje wyjątkową słodycz, nawet gdy jest wytrawne. Pyszne jak tylko zostanie zabutelkowane, zamyka się i nabiera wymiaru wspaniałego wina po 3 do 6 latach od zbioru.

Besoin de repères
Voir la boutique

Mieszanka najstarszych winorośli posiadłości (od 50 do 100 lat): 50% Grenache i LLadoner Pelut, 35% Carignan, 15% Syrah. Gleby gliniaste i wapienne, głównie zbocza, pH> 9. Ciężkie prace zielone: przycinanie zieleni, usuwanie pączków, rdzenie międzyrdzeniowe, usuwanie liści. Zbiór winogron w doskonałej dojrzałości. Sortowanie w winnicy, następnie po odszypułkowaniu. Transport winogron w chłodni. Krótka maceracja przedfermentacyjna w małych kadziach ze stali nierdzewnej, w niskiej temperaturze, z codziennym wymieszaniem i przepompowywaniem. Kontrola temperatury w zakrętce podczas fazy fermentacji.

Maceracja trwająca od 20 do 25 dni, rozsądne, powolne i delikatne ekstrakcje. Leżakuje 12 miesięcy bez regałów w używanych beczkach (jedno lub dwukrotnie) , uzupełniony o część leżakowaną w tradycyjnych betonowych kadziach. Butelkowanie po dwóch miesiącach od wymieszania, . Wino naturalnie skoncentrowane, ale bez nadmiaru, bardzo aromatyczne. Jedwabiste taniny zapewniają natychmiastową przyjemność, ale prawdziwy potencjał wina ujawnia się dopiero po 3 latach w butelce. Idealny do przechowywania: od 5 do 10 lat.

Besoin de repères
Voir la boutique

Działki starych winorośli wyselekcjonowane na zboczach gliniasto-wapiennych. Mieszanka Syrah, Mourvèdre, Grenache i Carignan. Intensywne prace zielone: ​​usuwanie zawiązków, rdzenie międzyrdzeniowe, regulacja obciążenia, usuwanie liści. Szukaj doskonałej dojrzałości fenolowej, dostosowanej do każdej odmiany winorośli i każdego terroir. Sortowanie przy zbiorach, a następnie po odszypułkowaniu. Przechowywanie i transport samochodami chłodniczymi. Winifikacja częściowo w nowych półmiękach 5 hl, spływ na gorąco, fermentacja malolaktyczna i dojrzewanie w 100% nowych beczkach. Wszystkie operacje związane z przepompowywaniem, składowaniem i beczkami są wykonywane ręcznie, bez pompowania. Leżakuje na osadzie przez 18 miesięcy. Bez filtracji. Wino mocne, skoncentrowane, bogate w smak, o wyjątkowej kremowej konsystencji, które mimo to pozostaje świeże i napięte. Pyszne rok po butelkowaniu, jeśli lubisz młode i mocne wina i dbasz o to, aby je zdekantować. Często zamyka się w II roku. Następnie powoli uszlachetnia i stopniowo uzyskuje swoje dojrzałe cechy, zachowując jednocześnie owoce. Potencjał starzenia od 8 do 15 lat.

Besoin de repères
Voir la boutique

Działki starych winorośli wyselekcjonowane na zboczach gliniasto-wapiennych. Mieszanka Syrah, Mourvèdre, Grenache i Carignan. Intensywne prace zielone: ​​usuwanie zawiązków, rdzenie międzyrdzeniowe, regulacja obciążenia, usuwanie liści. Szukaj doskonałej dojrzałości fenolowej, dostosowanej do każdej odmiany winorośli i każdego terroir. Sortowanie przy zbiorach, a następnie po odszypułkowaniu. Przechowywanie i transport samochodami chłodniczymi. Winifikacja częściowo w nowych półmiękach 5 hl, spływ na gorąco, fermentacja malolaktyczna i dojrzewanie w 100% nowych beczkach. Wszystkie operacje związane z przepompowywaniem, składowaniem i beczkami są wykonywane ręcznie, bez pompowania. Leżakuje na osadzie przez 18 miesięcy. Bez filtracji. Wino mocne, skoncentrowane, bogate w smak, o wyjątkowej kremowej konsystencji, które mimo to pozostaje świeże i napięte. Pyszne rok po butelkowaniu, jeśli lubisz młode i mocne wina i dbasz o to, aby je zdekantować. Często zamyka się w II roku. Następnie powoli uszlachetnia i stopniowo uzyskuje swoje dojrzałe cechy, zachowując jednocześnie owoce. Potencjał starzenia od 8 do 15 lat.

Besoin de repères
Voir la boutique

Unikalna działka (2 ha 32a 32ca), połowa w produkcji) starych winorośli Grenache noir w formie kielicha na południowym zboczu wzgórza o orientacji wschód-zachód. Na podłożu gliniasto-wapiennym, spływ łupków i czarnoczerwonych łupków miki z wyjątkową zawartością żelaza. Przez ponad 200 dni w roku działkę przecina lodowaty wiatr z północnego zachodu. Późne przycinanie. Intensywne prace zielone: ​​usuwanie zawiązków, rdzenie międzyrdzeniowe, regulacja obciążenia, usuwanie liści. Szukaj doskonałej dojrzałości fenolowej przy zachowaniu maksymalnej świeżości i owoców. Zbiór ręczny, przechowywany i transportowany w ciężarówce chłodni. 20-dniowa maceracja z ekstrakcją poprzez delikatne codzienne wymieszanie. Wyciek do  nowych beczek. Starzenie na osadzie, bez siarki do końca malolaktyki. Regularna polewa z mieszanką Mouvèdre / Syrah (od 5 do 7% w zależności od rocznika). Butelkowanie bez filtracji. Ujmujące, efektowne wino, niezwykle zmienne w zależności od miejsca i okazji, ewoluujące w kieliszku przez kilka godzin, o zapierającej dech w piersiach  z mocnymi taninami o niezapomnianym aksamicie. Dojrzałość 10 lat, potencjał starzenia 30 lat.

Besoin de repères
Voir la boutique

Mikropoletka o powierzchni 7 000 m2 obsadzone w 2005 r. Oryginalnym Tempranillo, znanym jako „Tinto Fino”, w selekcji masowej. Zagęszczenie 7000 ha, winorośl kielichowa, na indywidualnych palikach. Carignan (450 m npm) na zachód, bardzo późno, zasadzony po wojnie.

Pierwsze zbiory w 2011 r. Maksymalna dojrzałość dla Tempra-nillo, zbierane na początku października, ręcznie w małych koszyczkach. Rozdzielanie owoców od kiści, kilkudniowa obróbka wstępnej fermentacji. Wkład   Carignan, aby przynieść świeżość i napięcie.  Winifikacja klasyczna, powolna fermentacja dwutygodniowa,  lekkie pompowanie i codzienne mieszanie. Dojrzewa w kadziach, na osadzie drożdżowym, z częstym przypomnieniem powietrza, aby uniknąć redukcji. Butelkowanie po lekkiej filtracji i minimalnej ilości SO2. Wino ciemne, gęste. Podniebienie zwarte, gęste, aksamitne i… rustykalne. Niezwykłe, niewiarygodne, smaczne finalne wino, pozostawiające świeże i ujmujące podniebienie. Wino wyjątkowe, z charakterem.

Większość Cabernet-Franc, z wysokiej jakości masowej selekcji. Planowanie na poziomie 6800 stóp / hektar, w wielkości kielicha, na pojedynczym rusztowaniu. Terroir skierowany na północ, na zachodniej dolinie  pod wapiennych skalach . Orientacja plantacji tak, aby każda stopa chroniła sąsiada przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Merlot w miejscu zwanym „le Clos des Fées”, na palikach, przycinanie kielichowe. Zbiory pod koniec okresu dojrzałości . ” Gatunki mieszane „. Winifikacja temperatura kontrolowana, wymieszanie z powietrzem . Leżakuje w beczkach, częściowo nowych, następnie w kadziach, do butelkowania, wcześnie, zwykle w maju / czerwcu. Obiektywna finezja, długość i zasolenie dla nowego wyrazu odmiany winogron na dużym terroir gliniasto-wapiennym. Wino ciemnoszare, aromat dojrzałych czerwonych owoców, delikatne akcenty czerwonej papryki w piekarniku. Tannicowy, jedwabisty, długi, wyróżniający się na podniebieniu, od razu przychodzi na myśl określenie „klasyczny”. Etykieta zmienia się co roku, Fauna powoli ewoluuje w towarzystwie wina …

Sémillon 100%. Działka o powierzchni 50 arów, 15-letnia winorośl szczepiona przez nas w 2006 roku (szczepienie łupkowe) z masowymi selekcjami z Sémillon zarejestrowanymi w klimacie śródziemnomorskim. Winorośl  cordon Royat. szuka idealnego dojrzewania owoców. Zbierane ręcznie o świcie, w koszyczki.

Przewożona w chłodni. Długie prasowanie pneumatyczne (5 godzin), całe kiście. Osiadanie na zimno. Przechowywanie w nowych półbeczkach po 500 litrów. Długa fermentacja (6 miesięcy) w naturalnych drożdżach. Leżakuje  we własnych drożdżach przez 12 miesięcy . Pozostawione w kadzi 6 miesięcy przed butelkowaniem po delikatnej filtracji. Minimalna zawartość SO2. Starzenie w butelce przez co najmniej 24 miesiące w piwnicy.

Kolor płynnego złota, złożony węch, zaskakujący, na wosku pszczelim, safran, konfitura morelowa w garnku miedzianym, wanilia  . Mocne, gęste, tłuste podniebienie, obecne taniny, niekończące się wykończenie, odrobina wyrafinowanego utleniania. Po godzinie napowietrzania zupełnie inny bukiet róży i piwonii. Zadziwiająca świeżość pomimo mocy i bogactwa „staromodnego” białego wina.

Pinot noir 100%. Jałowe i półpurowe wybrzeże, na północy, miejsce zwane „Ca-brils”, gmina Tautavel. Czerwono-czarne gliniaste, głęboko głębokie, nawilżone regularnie. Wyjątkowa selekcja masowa uzupełniona dwoma  nowymi klonami Pino cienkie i bogate w polifenol. Formowanie Cordon de Royat.

Zbieranie na początku dojrzewania, zwykle między 15 a 25 sierpnia, w celu utrzymania kwasowości, niezbędnej dla przyszłej równowagi wina. Krótka zimna fermentacja wstępna, szybki start fermentacji we własnych drożdżach. Wolne mieszanie i pompowanie. Leżakuje w baczkach Bourguignona , od 8 do 10 miesięcy. Wspaniałe wino rubis, przepuszczające światło. Złożony zapach, łączący dojrzałe, ale rześkie czerwone owoce i nuty ziołowe, prawie korzenne. Nuty jeżyny, coulis malinowy, wiśnia, morela, wyczuwalny smak beczki. Na podniebieniu gęsty i wyrafinowany, mocny, ale nie ciężki, wciąż zwarty miąższ, masa, obecne garbniki, wyjątkowe ziarno. Pikantny finał, pewien stopień nasilenia powoduje znaczną zdolność starzenia się.