Uitsluitend Syrah. Helling van complex granietzand op 600 m hoogte, gelegen op het zuiden, in de gemeente Lesquerde. Een unieke, mineraalrijke bodem met tot poeder geërodeerd kwarts, micagesteente, veldspaat. Laag pH gehalte, ogenschijnlijk arme grond, sterk waterdoorlatend, maar toch opmerkelijk vruchtbaar. Gemakkelijke worteling voor een goed gebruik van de waterbronnen.
Een perceel van circa 3 hectare, wijngaarden van ongeveer 30 jaar oud in gobeletsnoei, overgenomen in 2007 en opgebonden aan aparte wijnstaken van 2,10 m. Korte snoei. Klassieke groenbewerking: knopverwijdering, dieven, matige ontbladering. Een perceel waar de druiven laat rijp worden. Er wordt eerder gestreefd naar technologische dan fenolische maturiteit om de “frisse fruit” nuances te behouden en de aromatische eigenschappen van de variëteit te verrijken. Snelle gisting met krachtige en veelvuldige omroering. Maximale beluchting. 20 dagen in de kuip met ondergedompelde hoed. Vroege malolactische gisting, gematigd gebruik van zwavel en snelle scheiding door opeenvolgende aftapping. Rijping in de kuip gedurende vijf tot zes maanden. Botteling in april/mei, na geleidelijke filtering om alle kracht van deze jonge wijn tot uiting te laten komen.
De battre mon coeur s’est arrêté
