Stare czerwone winorośle

Mieszanka najstarszych winorośli posiadłości (od 50 do 100 lat): 50% Grenache i LLadoner Pelut, 35% Carignan, 15% Syrah. Gleby gliniaste i wapienne, głównie zbocza, pH> 9. Ciężkie prace zielone: przycinanie zieleni, usuwanie pączków, rdzenie międzyrdzeniowe, usuwanie liści. Zbiór winogron w doskonałej dojrzałości. Sortowanie w winnicy, następnie po odszypułkowaniu. Transport winogron w chłodni. Krótka maceracja przedfermentacyjna w małych kadziach ze stali nierdzewnej, w niskiej temperaturze, z codziennym wymieszaniem i przepompowywaniem. Kontrola temperatury w zakrętce podczas fazy fermentacji.

Maceracja trwająca od 20 do 25 dni, rozsądne, powolne i delikatne ekstrakcje. Leżakuje 12 miesięcy bez regałów w używanych beczkach (jedno lub dwukrotnie) , uzupełniony o część leżakowaną w tradycyjnych betonowych kadziach. Butelkowanie po dwóch miesiącach od wymieszania, . Wino naturalnie skoncentrowane, ale bez nadmiaru, bardzo aromatyczne. Jedwabiste taniny zapewniają natychmiastową przyjemność, ale prawdziwy potencjał wina ujawnia się dopiero po 3 latach w butelce. Idealny do przechowywania: od 5 do 10 lat.