Syrah 50 %, Grenache 30 %, Carignano 20 %. Selezione di vecchie vigne di Grenache e Carignano da 40 a 80 anni, giovani vigne di Syrah (meno di 25 anni). Predominanza di terreni di argilla calcarea. Data di vendemmia decisa con l’obiettivo di ottenere massima espressione del frutto, rispettando allo stesso tempo gli equilibri acidi. Vendemmia manuale. Macerazione prefermentativa a bassa temperatura in vasche inox di 128 hl con rimontaggi quotidiani. Macerazioni da 15 a 21 giorni con estrazione delicata e controllo di temperatura. Fermentazione malolattica totale. Affinamento in vasca su fecce fini per 8 mesi, SO2 minima durante l’affinamento e l’imbottigliamento. Vino di medio corpo dalla concentrazione volutamente controllata per la massima bevibilità: frutto esplosivo, tannini delicati, bocca setosa… delizioso dall’imbottigliamento, potrà migliorare per due o tre anni.
Sorcières rouge
