Syrah 50%, Garnacha 30%, Cariñena 20%. Selección de viñas viejas de Garnacha y Cariñena de 40 a 80 años y viñas jóvenes de Syrah (de menos de 25 años). Dominante de terruños de caliza arcillosa. La fecha de vendimia se decide para obtener el máximo de fruta respetando los equilibrios ácidos. Vendimia manual. Maceración prefermentativa a baja temperatura en cubas de acero inoxidable de 128 hl con remontados diarios. Maceraciones de 15 a 21 días con extracción suave y control de temperaturas. Fermentación maloláctica total. Crianza en cuba, sobre lías finas, 8 meses, SO2 mínimo durante la crianza y el embotellado. Vino de cuerpo medio con concentración controlada en forma voluntaria para que sea «bebible» al máximo: explosión de fruta, taninos delicados, boca sedosa… Delicioso apenas embotellado, pero puede mejorar durante dos o tres años.
Sorcières rouge
