Lililopotea katika jangwa la Garrigues, limezungukwa na kuta kavu za mawe, ‘Shamba la hayawani’lionekanalo kama picha ya postikadi. Hapa, mizabibu ilipandwa kwa kutumia kiteku, katikati ya maburusi ya mwamba mama, katika mifuko midogo ya udongo safi, kwa kufanya kombombo au zigizagi kati ya mialoni ya mnara wa holm. Moja kwa moja, mawe yaliondolewa nje ya shamba la mizabibu ; kwa mkono au kwa farasi, kisha kwa uvumilivu na kwa uangalifu na vizazi vya kupanda mizabibu, waliichukua kama kazi nzito na kutokuwa na uchungu katika wakati wao. Mizabibu hiyo iliyopandwa hapo ilipatikana baada ya kazi nzito ya mikono, wazee wa kijiji wanasema kwamba mbali kama wanavyoweza kukumbuka, daima wamekuwa wanayajua kama ya ‘zamani’.
Kwa umbali, majabali bluu ya Vingrau, karibu wima, yamekuwa pale kwa muda mrefu zaidi, yaliyotikisika karibu siku zote na Tramontane. Karibu, bahari ya Mediterania imezunguka mlima Pyrénées. Ikiwa hayawani, katika Solstice, bado kukutana na kucheza, ni hapa kwamba wao kufanya hivyo katika eneo la kipekee, kitofauti, kisiri.
Bila kufikiria kiukweli, kuongozwa na silika zangu, ni hapa kwamba nilichagua kuishi hadi mwisho wa shauku yangu ya divai. Kila mara, kijana anayehusika na mambo ya divai, mwanamgahawa, mwandishi wa vitu vya divai na maisha mazuri, alionekana mkarimu kwangu, katika wakati muhimu maishani mwangu, kwamba ilibidi niingie kwenye “shughuli” hatimaye kujua, kushindwa kuelewa, hatua zote zinazofanya kipande cha mbao nyeusi kuzaa, miaka baadaye, kwa mbochi ambayo haiwezekani kusahau.
Ekari chache za mizabibu ya zamani, mikasi mikubwa, divai kidogo na dawa mgongoni, watengenezaji wa divai wengi, hapa, hawajawahi kufanya kazi na hiyo, uhaba wa njia na mbinu. Vivyo hivyo ndipo nilipoanza, asubuhi ya wazi mnamo 1997, bila fedha, bila vigingi, lakini kujazwa na matumaini makubwa.
Haraka sana basi, ngozi ilijaa rangi na kutooza, uharibifu wa mikono, mwili mzima umelegea, kunyoosha, hata kusimama kutumika mara kwa mara. Najua hii leo: mzabibu, katika ukweli wake wa kila siku, ni kuondoka mbali na mazingira ya migahawa mikubwa.
Ushauri, mjarabu, kutafuta mtindo, majadiliano yasiyo na mwisho na mijadala, divai za kwanza za uwanja huu ni muujiza wa urafiki, umakini na zaidi ya mshikamano wote, jambo ambalo bado lina maana katika ulimwengu wa divai. Mara nyingi ninasita kusema, leo, divai za kwanza katika shamba la hayawani, kwa sababu hakuna mtu anayeonekana kuniamini. Ndani ya pishi iliyokopwa na rafiki, mara nyingi tungeweza kukwaruza wakati yeye mwenyewe alikuwa amemaliza siku yake.
Nakumbuka tangi nne ndogo za resini, pampu inayostahili muuzaji, ya vitamaa vya siagi na nguvu za mikono yetu kwa njia yoyote ya kushinikiza, raki kuteka. Kulikuwa na zabibu chache, ambazo baadhi zilikuwa zimechapishwa katika mizabibu iliyoachwa, na saa ndefu ya upangaji, kitu cha kimantiki kabisa, kutokana na uzoefu wangu mdogo wa mizabibu. Uchovu mwingi, dukuduku la kukata tamaa, jioni fulani, lakini pia furaha nyingi, shauku na kupoteza akili. Mizabibu ya moto na kavu, 1998 inaruhusu mawazo na mbinu zetu, mpya katika kanda, Kuzalisha divai tofauti kwamba mara moja zinavuta na kuonyesha njia: kunyongwa , kuendelea.
Muujiza! Tangu mwezi Aprili, divai zinauzwa katika Primeur (kipindi kinachofuata mavuno ya zabibu).” Ouf: bila hii, haiwezekani kuendelea, kwa ukosefu wa rasilimali. Kwa hali yoyote, huna budi kufanya kazi nyingine, kama ilivyopangwa, ili kupambana na maisha ya kila siku. Imehakikishiwa, mwanabenki yetu hutoa mkopo mpya. Huu ni mwanzo wa mfululizo mrefu…
Mwaka umeoneshwa na utengenezaji wa karakana ya nyumba katika tangi ndogo ya vinification (uchachuaji unaotoa divai). Tunamwaga slabi thabiti halisi, tunafunga awamu ya tatu, tunasogeza tanki na tunanunua mbili mpya, katika oksidi. Bila kundi baridi, ghali sana, maji safi yatasukumwa kutoka ghalani, barabarani, wakati wa mchakato wa uchachuaji. Unapokuwa na mikakati michache, ni bora kuwa na mawazo …. Shamba la mizabibu linaongezeka kidogo. Hekta 7 katika uzalishaji, lakini chupa 15,000 tu. Tutalazimika kuitumia, mavuno kidogo sasa ni sehemu ya jeni zetu. Asilimia 75 za divai kuwekwa katika mapipa mapya, hasa cuvée (aina ya divai iliyobatizwa kwa jina la chombo yaani tangi au tanki kinachotumiwa kuhifadhi kiasi kidogo cha divai) mpya iliochachuliwa katika nusu contena. Masafa yanapanuka. Shauku ya aina ya divai hiyo haijaaminiwa na kuhakikishwa kuwekwa kwenye ardhi kubwa inathibitishwa polepole.
Hekta 9 katika uzalishaji na mashamba yaliyopandwa ya kwanza: hekta 1.5 za Syrah bora kwenye vipandikizi vilivyochaguliwa. Upande wa kilima ni mbaya na mwinuko mzuri. Je, siku moja tutakuwa na trekta ya kulima ploti kama hiyo? Tutaona vizuri. Kuinunua, siku moja au nyingine, itachukua dakika chache tu; mzabibu huchukua miaka kuota na kuchukua mizizi.
Kwa subiria, motoculteur (kifaa kitumikacho katika mchakato wa kulima kwa tabaka fulani la watu na hutumiwa na mtu atembeaye kwa miguu) italazimika kufanya hila. Tunafanya uchaguzi wa vigingi binafsi, kikombe hulazimisha. Tutaangalia, kwa busara, vigingi hivi visivyozoeleka. Tunakejeli. Kisha, haraka sana, tunanakili.
Katika mavuno, mazao “grand cru” huleta tofauti. Hakuna mbadala wa mkono wa mwanadamu. Ajabu, mwaka huo, aina zote za mizabibu zilifikia ukomavu kwa wakati mmoja. Tunachukua meza ya kuchagua kwa mara ya mwisho, lakini hatujui bado … Katika pishi, tanki mbili mpya, bora faafu kwa mavuno yetu ya chini, na pampu ya hatari kwa heshima ya upeo wa juisi . Hifadhi ya pipa inapanuka, masharti ya kazi yanaimarika. Tunaanza kuzungumza Shamba la Hayawani katika vyombo vya habari. Lakini hisia kwamba divai zetu husababisha kubaki kwetu mshangao na maajabu.
Zaidi ya saa 1,500 ya kazi za kijani inaturuhusu mwaka huo kusubiri hadi zabibu zitakapoiva na uhusiano wa utulivu. Kuwasili kwa Serge, ambaye anachukua jada la mzabibu na kutuletea uzoefu na silika ya yule aliyezaliwa huko. Trekta hiyo pia inawasili, kwa kasi zaidi kuliko ilivyotarajiwa, katika kilele cha kuandaa mashamba mapya (hekta 1 ya syrah, ni 50 ya mourvèdre katika uteuzi wa wingi). Kwaheri motoculteur na toroli.
Kiukweli hakuna anayeweza kuvijutia ijapokuwa utunzaji wavyo ulikuwa mgumu. Pampu za mgongoni na pampu za injini, hazitapotea kamwe, hazibadiliki katika mizabibu zaidi ya kuteleza. Pamoja na watu wanne walio na kandarasi ya kudumu, pamoja na wafanyakazi wachache wa msimu, kwa hekta 10 katika uzalishaji, sasa tuko katika uwiano wa mantiki ya shamba ambalo linadai ubora. Hatimaye tunapata kukodi pishi ndogo kwa ajili ya mapipa, kijijini na hivyo itakuwa mwaka wa pampu ya pili ya jambo la hatari: mbaya sana, sisi tutazingatia saxo…. Uamuzi wa hatari daima ni muhimu zaidi. Hata hivyo, kuna wazo moja ambalo bado linaendesha jitihada zetu: kufanya divai za kichawi …
Miaka ya mavuno ya mizabibu inafuatana lakini hailingani. 2002 utakumbukwa Kama mwaka wa mavuno ya mizabibu wivu, uliowekwa alama ya anga za juu katika mavuno yote, pia kuchelewa ila mambo yaliwahi katika mwaka wa 2001. Antolojia angani, lakini pia maswali mengi na kusita, kwa kile tunachoweza kuita mwaka wetu wa kwanza wa mavuno ya mizabibu magumu. Kwa kurejelea, ulikuwa wa kusisimua na umejaa mafundisho.
Heshima kamili ya mizabibu ya zamani, iliyopandwa katika mraba wa mita 1.50, tunaamua kununua un porte-outil hydrostatique à chenille (chombo cha kulima) ambacho sasa kinaruhusu kulima karibu kila mahali. Muhimu, mwaka huo, wakati ambapo ardhi, iliolimwa, itapokea maji kwa kina. Kadri msimu wa mapukutiko kusonga mbele, tutahitaji kuwa saba kupitia na kukagua hekta kumi na tano katika kilimo kufuatilia na kutengeneza kila kiini cha mzabibu mpaka…. Tarehe 28 Oktoba. Divai nzuri, safi na ilioiva kwa wakati mmoja, ambayo sifa zake halisi zitalipuka inapozeeka. Kuwasili kwa kikundi kidogo cha baridi katika seli inakuwezesha kutosukuma kwenye ghala la maji. Mwisho wa kipindi.
Mwaka wa joto. Huko Vingrau, mizabibu huteseka na mfadhaiko wa maji. Aina ya zabibu kama vipandikizi zimechaguliwa kwa ajili ya hii kwa muda mrefu. Vipande viwili vya ardhi vilivyolimwa kwa kutumia vifaa chenillard na mule mwishoni mwa kipupwe na mwanzo mwa machipuko wa mimea vilikubali kukata mizizi ya juu juu, ambapo trekta za magurudumu hazikuweza kupita. Mizizi inatumbukia tena, katika kutafuta maji na chakula, ikaegesha yenyewe hata zaidi katika mwamba ili kuonyesha ukweli na madini ya ardhi. Kizuizi kidogo cha ukomavu mwezi Septemba. Ilhali tu na, polepole, kila kitu kinakuwa katika hali ya kawaida. Carignan nzuri, zikichelewa sana zinaweza kuvunwa hadi tarehe 23 Oktoba. Kwa kushangaza safi, huimarisha umuhimu wa kukusanyika mapema na kuinua aina ya zabibu pamoja .Katika chupa, divai zikizeeka, hazina tabia ya “kupikwa” ambayo kila mtu aliogofya. Mashamba mapya ya hekta 12,000 kwa kila hekta. Lakini ardhi haijaandaliwa vya kutosha na, baada ya miaka miwili ya mapambano ya kuchoka, itakuwa muhimu kutatua kunyakua safu moja kati ya mbili. Asili inatukumbusha mpangilio na unyenyekevu.
Mwaka wa ukomavu. Kulimwa hufikia takribani hekta ishirini. Tano labda kamwe kuwa na uwezo wa kuingia karakana, ndogo sana, na hii inatulazimisha kuweka zabibu nzuri zaidi. Hakuna wasiwasi, inahitajika: kama mizabibu yote inachukuliwa “grand cru” na mwaka mzuri, katika mavuno, uchaguzi ni kama ule wa Corneille, lakini ubora kuhifadhiwa. Pishi ya zamani, katika kijiji, imefunguliwa tena na slabi thabiti zinafanyiwa ukarabati ili kuchachua «Sorcières “(Wachawi) ambao wanaona ubora wao zaidi ulioboreshwa zaidi na ujio wa zabibu kutoka kwa wapandaji wa Syrah. Nyuma ya tracteur à chenille, un intercep ya nyeti sana(mashine) inakuja kujali viini vya mizabibu ya zamani ambavyo vimesherehekewa kwa kikatalani, ili viweze kubembelezwa. Kupanda kipande kidogo cha cabernet-franc katika uteuzi wa wingi, ikiambatana na ekari chache za Tempranillo: kisingizio kizuri cha kuendelea kutuita wazimu … Divai kubwa na mwaka mzuri kwa utamu, ambayo ni nadra.
Mwaka wa mavuno makubwa, mafanikio ya kipekee, kwa divai na kwa ajili ya uwanja husika. Katika mwezi Mei, RVF ilitangaza kwamba sasa tuko “uwanja wa namba ya kwanza huko Roussillon.” Kutoa nini kwa kila mtu anayetaka kujizidi mwenyewe… Kipupwe , zababu chache ndizo zitokazo baadhi ya aina zote za zabibu na kuanguka kwenye ploti nyingi za Grenache. Kiangazi joto, lakini bila ukame au joto. Kwa niaba ya pampu mbili mpya za joto, sasa tunaweza pigo moto na baridi katika pishi. Dawa mbili mpya pia zilifika mahali maalumu, na shinikizo la oïdium halibadiliki wakati wote wa kiangazi. Timu, karibu sana, inafanya kampeni ya kazi katika mfano wa kijani, kuchanganya kasi, usahihi na kutokuwa na thamani. Katika mavuno, hali kamili ya usafi na meza ya kuchagua itabaki katika ghala. Uchachuaji rahisi. Zabibu safi lakini pana, sahihi, divai yenye nguvu.Tunda lipasukalo na tata. Ubora wa kipekee wa kuondoa kipande cha ngozi ya zabibu, divai ambazo hufunuliwa wakati wa élevage. Kipindi cha mavuno kitakuwa kinaanza.
Ambapo unakuja kutambua kuwa mazoezi ya kijapani yanayoitwa “Kaisen” yanayofanyika bila kujua … Rafiki anayetembelea anaelezea kanuni, kulingana na “uboreshaji wa taratibu na mara kwa mara wa maelezo madogo, kwa matumaini ya bidhaa yenye uwezo wa kuridhisha mteja anayehitaji zaidi.” Mwaka huu, tutabadilisha vifaa vyote vya kilimo, matrekta matatu, tukipendelea kurekebisha nyenzo hizo kwa mizabibu yetu ya zamani badala ya njia nyingine. Katika njia ya bora, kila maelezo huhesabika …. Mshirikiano wa nane anaungana nasi, kwani shamba la mizabibu liko karibu na hekta 30 kufuatia (isiyo na maana…) ununuzi wa kilima cha zamani cha Grenache kilichoachwa ; ambacho timu nzima itafanya kazi kwa bidii ili kuokoa kwa zaidi ya miezi miwili, katika hewa na kufungia joto. Kipupwe baridi et mvua chache ikinyesha, mimea kuota ikiwa imechelewa, hakuna mvua kati ya mwezi Mei na katikati mwa Septemba, mavuno ya kupimwa ambapo unatakiwa kuchukua hatari. Uchachuaji wa taratibu ili kuchukua tahadhali kwa ajili ya uchimbaji tamu, divai safi na imara katika décuvage(mchakato wa kutoa divai kwenye tanki), ambayo uchachuaji utafunua. Mwaka wa kukumbukwa kwa uyoga.
Mwaka wa upepo. Kwa maneno machache, siku 200. Upepo au Tramontane baridi na woga, unaosababisha tumbo kuwa baridi katika kipupwe na kuwa mwehu katika msimu wa kiangazi. Mavuno ya kwanza katika ploti mpya ya Syrah kwenye Granit de Lesquerde. Jina lake, lisilo la kawaida, labda bado litatufanya tutambue. Divai ya kipekee, hayo yote ni ya thamani . Katika Mwezi Machi, na wakati timu inaanza kuteseka, tunaitwa kujaribu kuokoa hekta 30 za mizabibu na miti 40 ya mzeituni iliyoachwa. Haiwezekani. Hakuna rasimali, wala fedha, wala vifaa, wala binadamu. Tutajionea. Ghafla ya radi. Wakati timu inapovingirisha nguo kwenye mwili, tunasukuma ubongo wetu kuwa ndaro. mwanabenki wetu anafuata. Kwa msaada wa Safer, sisi ni mkulima kwa miaka miwili. Je, tutafanikiwa? Siri, lakini miti na mizabibu huokolewa. Mavuno ya kwanza ya mizaituni, mdomo na mafuta. Mavuno rahisi, chini ya jua na katika hali nzuri. Hamira uvivu kidogo. Katika machipuko, sukari kuisha na divai kujidhihirisha: siagi, hisia, matunda mengi na hariri tanini. Kwa Kiingereza, wanasema “Pashmina tanins.” Ili kusherehekea mavuno yetu ya kumi, hatukuweza kutumaini kitu chochote bora.
Mwaka “sœur Anne” kusubiri maji ambayo kamwe hayajawahi kuja. Kipupwe tulivu cha mvua, kavu, lakini kwa dhoruba ndogo katika machipuko kamili na kuandamana na kuota kwa mimea. Zabibu nzuri kuota. Na kisha miezi minne ya ukame. Anga za kijivu, mchanganyiko wa bluu na nyeupe, karibu kupasuka, kulikuwa siku 15 au 20 wakati wa kiangazi. Lakini mvua, hapana, ingawa matakwa yetu, sala zetu, dansi zetu na nyimbo zetu… mizabibu, hata hivyo, inabaki kuwa kijani, hata katikati mwa kiangazi, kwa upepo utokao ndani ya maji. Tunajaribu, kama “le boa du Petit Prince ambaye alimeza tembo”, kuunganisha Mas de la Chique, mizeituni yake 15,000 na mizabibu yake, iliyoachwa. Mvua za Kimungu mnamo Tarehe 11 Septemba ambazo zinaeneza mizabibu yenye kiu na kuturuhusu kuvuna zabibu zinazong’aa, ébène nyeusi. Uchachuaji bila tatizo, divai ya kuvutia licha ya tanini yao dhahiri. Mavuno ya kwanza ya cuvée ya Cabernet-Franc, “fauna na filimbi yake chini ya mizeituni porini”. Chupa 849 zimenyakuliwa katika siku tano. Kwenye lebo, fauna itazeeka nasi, kila mwaka. Mavuno madogo ya mizaituni ya kijani, nzuri nyeusi.
Mavuno ambapo ilibidi kuchua unyenyekevu toshao. Kwa ustahimili, mambo mawili muhimu, kwa mujibu wa Confucius … Kipupwe baridi, mvua nyingi hunyesha mwezi Disemba. Dhoruba ambayo inadumu mwezi wa februari ambayo hukata mwaloni mkubwa shamba la hayawani. Mimea mizuri inaota na kuleta maua ya mchanganyiko katika machipuko kamili. Wingi, lakini kisha kiukweli wingi wa Tramontane wakati wa kiangazi, bila mvua kunyesha kati ya Juni na mwisho wa Oktoba. Huu ni mwaka ambao majani yalikuwa ufunguo wa vyote, kwani mashindano ya maji yalikuwa na nguvu … Kama bado tulikuwa shaka kuhusu umuhimu wa kilimo, hapa ni kuharibu. Hii ni bayana, kwangu, ufunguo wa kudumisha maendeleo ya divai kubwa katika nyakati za ongezeko la joto. Ikiwa kupanda zaidi ya ploti 100 mara nyingi hutufanya tugeuke katika pipa mwaka mzima, katika aina hii ya mavuno, tunabariki anga kuwa na utofauti wa aina hiyo ya ardhi, mapema, kuchelewa, ili kuwa na nafasi yake, wakati wa mavuno, kifaa cha zabibu tofauti. Mwaka mkubwa kwa mizaituni.
Kipupwe baridi na kavu hadi Machi, na mvua za kawaida, bila uharibifu wowote unaojitokeza. Kiangazi kavu, Julai joto sana, mvua nzuri tarehe 23. Agosti jua kuwaka kupita kiasi kwa hiyo mwaka wa “kawaida” hapa: joto, kavu, ambapo ilikuwa muhimu kusubiri kufungua ukomavu wa kutoleta mazao kwa mimea kutokana na asidi iliyopo kwenye ardhi. Baada ya mavuno kumi na mawili, mimi si kijana asiye na uzoefu kama mwanzo; Nilijifunza kuacha muda kwa wakati. Timu sasa ina nguvu na, kwa mara ya kwanza, ninahisi kama ninaweza hatimaye kupata “urefu” kidogo ili kuondokana na hasira ya kila siku ili kufikiria kinachoweza kufanya au kutofanyika, vyote kuwa muhimu tu.
Mabadiliko – laini – katika uzalishaji wa Mizabibu ya kale. Mourvèdre zaidi, mwaka huo, katika shamba la hayawani. Cuvée mpya, “Picha duni”, kulingana na Tempranillo, iliyokusanywa na maono safi ya Carignan nyeusi, yanayokamilisha aina tatu za divai yangu “Isiyo ya kawaida”, nafasi yangu ya uhuru.
Je, mavuno ya karne ni ya namna gani? Ubora wa kipekee. Hamu nyingi. Hisia ya “urahisi” katika kipindi cha mvua. Mavuno ya furaha, marefu na mazuri. Divai nzuri kutoka kwenye zabibu, ambazo zitabaki hivyo hadi siku ya mwisho ya maisha yake, bila shaka, kwa muda mrefu sana. Ikiwa hii ni fasili ya “mavuno ya karne”, basi 2011 ni moja ya ile, kwetu, katika Roussillon.
Mvua katika machipuko, kuota kwa aina za zabibu zote, maua mazuri, kiangazi safi, kijivu, lakini bila mvua, siku 60 za hali ya hewa nzuri wakati wa mavuno, hata hivyo bila siku moja kwa zaidi ya digrii 30, usiku baridi, tutakuwa na muda wote wa kuvuna na kuchachua zabibu nzuri. Katikati mwa mavuno tangi zimejaa na inajulikana kuwa, labda zote haziwezi kuingizwa ndani. Hali ya hewa nzuri itaturuhusu kungojea, ploti baada ya ploti, zabibu ya mwisho iwe tayari. Mkusanyiko, radha na hasahasa tunda la kipekee. Mwaka wa ndoto, ambayo tutazungumzia kwa muda mrefu.
“Bahati hupendelea wenye ujasiri”. Kama mtoto, nilipenda methali hizi za zamani. Wakati kukua, usahihi wao unanishangaza kila siku. Uchovu wa kutuona tukilalamika juu ya miradi mingi na pesa kidogo kuitekeleza, mteja hutupa, mwisho wa saa ya chakula cha mchana kwenye miti ya mizeituni: “Na je! Uzimu gani ungefanya ikiwa ungekuwa na milioni kumi za pesa ya ulaya? ”. Swali zuri. Kulishughulikia, pamoja na mambo mengine, kilima hiki ambacho kimenifanya niote kwa miaka kumi na kwamba nimekusanyika tena kwa uvumilivu, ploti baada ya ploti, huku nikiwa na hakika kuwa sitapata kamwe njia ya kuirudisha kwenye kilimo. Benki? Haiwezekani. mwanahisa? Tungepoteza uhuru wetu. Je! Ikiwa tunauliza wateja wetu?
Wazo linashikwa, kisha linasimama, linaanza tena, linakufa mbele ya ukuta wa shida za kiutawala na faida inayopatikana ya mtaji kulipa ingawa hatujauza chochote. Kisha chakula cha mchana, jina ambalo linahitaji mwingine, kipande cha ushauri mzuri, barua, maoni, uwezekano na mwishoni mwa 2011, wateja mia wakawa wanahisa wa shamba la hayawani. Zaidi ya pesa, ambayo haitakosekana kutoka sasa, washirika wetu hutupa wakati, ile inayoongeza kasi na ile inayopunguza kasi. Nguvu mpya huanza.
Kipupwe kikali. Baridi, kijivu. Mvua kubwa tatu, miezi miwili mbali, zinadhoofisha mipango yetu ya kupanda. Tunashughulikia ukarabati wa mlima uliokithiri na wazo la upandaji … Pinot Noir. kusafisha, kurarua, kila kitu kimebebwa mara tatu lakini maji yanatuonyesha ni wapi yanataka kwenda na ni wapi tunapaswa kuheshimu matakwa yake. Tumaini limechanganywa na woga, kwa sababu najua kwamba katika miaka kumi, tunaweza kulazimika kung΄oa, kwa kukosa matokeo.
Machipuko ya kibarafu. Kuanguka kihistoria kwa Grenache, hasa kwenye ploti za hivi karibuni, kwa urefu wa mita 400, zilizochelewa kutengenezwa. Hali nzuri basi isipokuwa wale ambao walikuwa wamepuuza maarufu “cuivre du quinze août” (“shaba ya kumi na tano ya Agosti”) ambayo inaruhusu kuzuia ugonjwa wa mildiou mosaïque na kwa hivyo kuvuna wakati wa ukomavu.Siku kumi na tano za kuchelewa, mwisho wa tarehe 28 Oktoba, tarehe ambayo vizazi vilivyotangulia viliisha. Mwaka wa mavuno makubwa , utukufu katika Languedoc-Roussillon kote, ambapo baadhi ya divai kubwa za Ufaransa zitazalishwa. Uamuzi wa kuweka katika chupa kwa kiasi kisicho na sababu ya Jéroboams kwa vizazi vijavyo. Shamba la hayawani sahihi, Carignan, nzuri, italipa fidia kwa Grenache. Haiba tangu mwanzoni, kwenye pilipili nyeusi, manukato, jamu ya rasiberi, kumaliza pombe, ngumu bila shaka kwa sababu ya mwezi baridi wa Septemba.
Machipuko baridi, kuchelewa, yenye mvua. Matembezi mazuri, maua ya kipekee kwenye Grenache. Kiangazi joto lakini sicho cha kuchoma, upepo karibu kila mara kutoka kwa kubembeleza hadi kutohimilika. Dirisha fupi kabisa la utayarishaji, Mungu wa kiburi anaonekana kupata furaha ya kibusara kwa kutulazimisha kupanga tu usiku wa mwisho wa juma.
Ploti zimevunwa kwa utaratibu, zikichelewa, katika hali nzuri, katika ukomavu. Sitisha kufanya utunzaji wetu wa jadi “ toilettage avant vendange”(“kutayarisha kabla ya kuvuna”) ambapo kila kundi huchunguzwa.
Kisha akaja Drosophilia Suzuki … Katika siku chache, kizazi baada ya kizazi, wadudu wa uharibifu wa Japani walianza kuvamia mizabibu yote katika mkoa huo. “Inachukua”, ilisikika hapa na pale. Lakini nadra ni wale ambao walikiri, mwaka huu, kwamba mwisho wa mavuno uliamuliwa sio kwa mapenzi ya kibinadamu bali ni kwa ule mdudu mdogo yaani Rostre ,ulio na meno, yaliyomruhusu mdudu huo kuchimba hata zabibu zenye afya. Kwa bahati nzuri, tulihitaji tu hekta kumi tu kuingia. Wachukuaji wote wa mizeituni huhamishwa kwa haraka kwa mizabibu. Timu ya watu kama thelathini hupanga zabibu kwenye mzabibu, ikiangusha katika mashada nafaka ndogo. Nyuma, wachukuaji kama kumi na mabawabu walikata kile kilichobaki baadaye. Hekta mbili hazitavunwa. “Shamba la hayawani” tajiri, iliyotamkwa karibu na tanini kali. Mchoro wa kupindukia na tunda kubwa kwa Siberia ndogo uliyotengenezwa kwa lengo la kudumu
Mwaka wa kuhama. Kuondoka kwenye karakana kunavunja mioyo yetu. Umri wa miaka kumi na saba ya kutengeneza divai nyumbani, kunukia manukato kutoka kitandani kwake, kwenda katikati ya milo kuchunguza joto.
Haifikiriki kubadilisha sura ya bonde, mwelekeo wa Rivesaltes. Pishi mpya. Sio yeye tena atakayeamua, kunilazimisha, lakini badala yangu. Teknolojia katika divai ni kama pesa kwenye poker, inabidii kukaa mezani ya mchezo, lakini haimaanishi kuwa utashinda. Pressoir (chombo kinachotumiwa kubofya zabibu) chenye mifereji ya jokofu, tanki zenye mikonga zilizogeuzwa, pishi ndogo ya pipa mwishowe ina kiyoyozi, muhimu na ya kutosha. Watu wanabaki kwenye kiini cha mchakato na ndio wanaoamua, ni kweli, lakini hakuna swali la mashine inayotumia kichocheo, juu ya maumivu ya mshikamano wa jumla.
Wengine hulipa sana kwa kosa hili, hatutalifanya. Ninakumbuka mvutano kidogo wa mazungumzo na Marcel Guigal juu ya mimea ya chachu iliyopo kwenye pishi na umuhimu wa kuitunza. Tunasafirisha tanki zote kwenye pishi mpya, tuna matumaini kuwa chachu itafuata. Mavuno ya ukarimu, mwaka wa mavuno makubwa na ladha hii ya kipekee ambayo tunadaiwa kwa udongo-chokaa kubwa wa Vingrau, pamoja na upande huu mwangaza, nguvu hii ambayo inatoa maoni kwamba divai inakaliwa na maisha yenyewe. Vidokezo vya kupumua katika Wine Advocate na 97/96/96/95/93/93 kupasuka. Sanduku kamili na maelezo bora kutoka kwa Languedoc-Roussillon nzima.
Mavuno madogo kwa ujazo tangu idara imeweka takwimu. Mapukutiko laini, kipupwe kavu, machipuko bila hata mvua, mizabibu, iliyozoea hali ya jangwa la Roussillon, ilijiandaa kwa msimu wa kiangazi, kama kwamba “imeonywa “: shina dhaifu, majani machache kuzuia uvukizi. kuanguka kwa jumla juu ya Grenache kufuatia kipindi cha joto wakati wa maua. Chini ya dakika 400 mwakani, haikupaswa kuwa kavu nchini Ufaransa mwaka huo.
Nguvu nyingi, kazi, tafakari ya kubadilika kwa mwaka mzima: marekebisho ya kikaboni, uimarishaji wa mambo yakufuatilia kwenye majani baada ya uchambuzi wa mabaki, jembe nyingi nyepesi ili kuingiza hewa kwenye ardhi ya kati na kuunda eneo la sentimita kumi kwa kutumia hewa kama kizio, kama nilivyoona ikifanywa huko Sicile.
Mavuno ya haraka, baies (aina ya matunda) madogo bila shaka, lakini yamejaa jua; tanki zilizojaa nusu lakini matunda makali na ladha. Baada ya miezi sita ya élevage(mchakatommoja baadhi ya michakato myingi ya ubadilishaji wa divai) na uteuzi wa karibu, lazima tuamue kutangaza mavuno madogo zaidi ya Shamba la hayawani. Lakini l’assemblage(mchakato mwingine wa ubadilishaji wa divai) unanijaza, nguvu, hariri, kina na hewa
Mwaka tata wa mavuno ya zabibu, hodari, haraka na polepole kwa wakati mmoja. Mavuno ya mapema katika uwanda (mwanzoni mwa Agosti 8 ...), kuchelewa kwenye urefu (mwishoni mwa Oktoba 8). Mavuno maumivu yanaundwa na kuongeza kasi na wakati wa kusubiri. Mavuno mawili, kijumla. Ya kwanza inamalizika. Zabibu hazinihimizi zaidi ya hapo. Faini, hakuna zaidi. Wastani wa mavuno kwa mtazamo? Lakini sasa, siku kumi na tano baadaye, tunaanza milima. Mara moja, pishi inanuka, tunahisi kuwa kuna kitu kinatokea.
Baridi kali ya kipupwe bila shaka ndio sababu ya tofauti hizi. Iliyotolewa kabla ya baridi, mizabibu ilifuata njia (ni baridi, tuharakishe); baada ya baridi, nyingine (ni baridi, tupunguze). Kweli, labda. Mwisho wa Mourvèdre zaidi ya miezi miwili baada ya wazungu wa kwanza. Wakati wa kukimbia, ninatafuta bure kwa divai ambayo nilidhani ni wastani: zimepotea, zikibadilishwa na juisi zenye manukato, zenye kunukia, zenye harufu Snene: haya ni mavuno makubwa sana. Sawa na historia ya 2007, bado inaundwa.
Kupandwa kwa Vermentino kwenye Espira de l’Agly chini ya kejeli za kufurahisha za majirani, ambao wengine hutabiri kuwa hakuna kitu kitakua. Lakini sasa ninapenda kuzungumza na wazee na mtu mmoja aliniambia kuwa hapa, miaka ishirini iliyopita, mizabibu ilikuwa mizuri sana. Mchka hovu asiye na jeraha.
Mwaka wa ukungu. Wengine hapa wanadhani haupo. Hali ya hewa imebadilika, miaka ya mvua ni kumbukumbu ambayo wazee wanasema lakini hatuwasikilizi. Shida ya ukungu ni kwamba wakati unapouona, tayari umechelewa.
Serge, hatumfanyia kitu. Yeye ni kutoka Rhône na, katika mikoa hii, tunajua kwamba anaweza kuharibu kila kitu. Ugonjwa huo ni "modeli". Kulingana na kila mvua na joto, tunajua kuwa inakuja
Mwisho wa kipupwe, kidogo kwa bahati, rafiki mtangazaji alinishauri kuhusu kitabu cha zamani kilichoandikwa mwaka 1930, "Jinsi ya kupigana na ukungu wa mzabibu", na Joseph Capus.
Nilikinunua, nikakisoma, na kukifuata: tunaanza kutibu ardhi, kwa kipimo kidogo na tunaanza tena baada ya kila mvua au kila jembe. Mwaka wa mapambano, shukrani kwa utabiri wa hali ya hewa ya siku kumi na tano, ambayo hata itaturuhusu kutibu na shaba wakati wa mvua, kabla ya ardhi kuchacha.
Miezi sita ya ukame uliokithiri ilifuata. Mavuno ambayo hayajaisha, hadi Oktoba 17, ambapo maumbile yanasimama: milimita 100 ya mvua katika dhoruba saa chache, lakini maji yenye afya. Shamba la Hayawani 2018 hasa ya kunukia, ya usawa unaochanganya ambao utakuwa na shida moja tu, kupita baada ya 2017, almasi. Wakati utawaamua.
Moto katika mizabibu. Tarehe 28 Juni, kipindi cha mawimbi makali yaliyofuatana na siroksi inayowaka iliharibu mizabibu ya wale ambao hawakuangalia hali ya hewa hapo awali na walikuwa wamepitisha kiberiti, wakati mwingine juzi. Digri 52 katika Gard. Hali ya hewa ya siku kumi ilituokoa. Mnamo Mei hali ya hewa hupita ghafla baridi kisha kiangazi cha joto kali. Mavuno mapema katika uwanda, kwa sababu mizabibu huchukua, basi,tarehe 12 Septemba, mvua ya kichawi ambayo hufufua kukomaa na kupunguza kasi ya mzunguko kwa ukomavu wa muda mrefu na wa kina.
Syrah ya kujivunia, Mouvèdre kufa kwa ajili yake, l’assemblage (mchakato mwingine wa ubadilishaji wa divai) ni dhahiri, pipa lililojaa kwa mara ya kwanza kwa sababu nilivunja tirelire (kifaa cha kijadi ambacho huwekwa pesa kwa ajili ya kuzihifadhi) ili nijaze mapipa mapya. Tangu machipuko, Divai huonja vizuri , mahali, dhahiri. Nataka kuimba. Shamba la hayawani linalotoa nguvu kati ya nguvu na mvutano, Siberia ndogo iliyosokotwa, kali kama upanga, karibu kubana mwishoni. Mavuno yataniishi.
Mwaka wa Covid, kiukweli ... Mnamo Februari, kufungwa kwa jumla. Madereva wa trekta wetu waaminifu wanafikiria kurudi Poland, wakiwa na wasiwasi juu ya familia zao. Mvua inanyesha kila wakati na kila kitu kinakuwa ngumu sana. Kwa siku kumi, tunatafuta suluhisho mbadala na uwezekano wa baadaye kujitokeza: kupoteza asilimia mia, yaani 100% ya mavuno. Kila mtu ameungana, kazi inaanza tena - mapambano, badala yake - katika mwaka ambapo, katika machipuko, mvua haisimami kunyesha.
Kama tunavyojua sasa, miaka ya ukungu inahitaji kazi zaidi lakini ni ya ukarimu, haswa kama kiangazi kavu na joto unaruhusu mavuno kamili. Pishi inaendelea kasi, mavuno ni makubwa mavuno ya Sorcières bila shaka ni moja ya bora na Domaine de la Chique hayapingiki. Shamba la hayawani chache, chaguo nzuri.
Mkutano na Jean-Yves Bizot. Mshangao wa kubadilishana. Tangi za kuni, mavuno yote, bila soufre (elementi inayowekwa kwenye mazao kwa ajili ya kuepukana na oïdium) hayaingilii kati. Mradi wa Pinot (njugu) unazaa matunda na divai hutusafirisha, kwa kuchochea ” supplément d’âme ” (roho ya ziada) ambayo, miaka minane ya kwanza, tulikuwa tukitarajia. Kilima kimeishabadilika sana … Mradi mpya unaibuka.