Opoul

Géologie et exposition sont essentielles dans la compréhension d’un terroir, du moins si l’objectif est d’en extraire un vin unique, harmonieux, permettant de vivre une émotion simple ou une expérience existentielle. Mais « l’histoire » de la vigne l’est tout autant. Ayant la chance d’avoir hérité de vieilles vignes, nous tentons toujours de savoir qui les a plantées, avec quels moyens techniques, à quelle époque, pour quelles raisons et dans quel contexte économique et culturel ? La vigne est clairement le prolongement d’une histoire « familiale », qui, seule, donne les clés de la compréhension de chaque terroir et détermine les actions à mener. Au génotype (sol, sous-sol, préparation, qualité génétique du plan) vient s’ajouter le « phénotype », ensemble des caractères acquits en provenance du climat et de l’action humaine, en bien comme en mal. C’est seulement en intégrant ce concept de « gestalt », association entre un lieu, une plante et des hommes, que le terroir prend tout son sens