Syrah 50 %, Grenache 30 %, Carignan 20 %. Sélection de vieilles vignes de Grenache et de Carignan de 40 à 80 ans, jeunes vignes de Syrah (moins de 25 ans). Dominante de terroirs argilo-calcaire. Date de vendange décidée en vue d’obtenir un fruit maximum tout en respectant les équilibres acides. Vendange manuelle.

Macération pré-fermentaire à basse température en cuves inox de 128 hl avec remontages quotidiens. Macérations de 15 à 21 jours avec extraction douce et contrôle des températures. Fermentation malolactique totale. Élevage en cuve, sur lies fines, 8 mois, SO2 minimal pendant l’élevage et à la mise en bouteille.

Vin de demi-corps à la concentration volontairement maîtrisée pour une buvabilité maximale : fruit explosif, tannins délicats, bouche soyeuse… Délicieux dès la mise en bouteille, il pourra se bonifier pendant deux à trois ans.

Jeu­nes vi­gnes de Ver­men­ti­no et de Rous­sanne plan­tées en 2011 sur ar­gi­lo-cal­caire. Planta­tion mul­ti-clo­nale et mas­sale en foule, 7000 pieds/ha, sur porte-greffe 3309. Vieilles Vi­gnes de Mac­ca­beo (plan­ta­tion 1945) sur lieu-dit «Lou Bac», écar­te­ment tra­di­tion­nel «au car­ré» soit 1,65 x 1,65.

Ven­dan­ges en vue d’ob­te­nir un fruit maximum et un degré alcoolique modéré. Vendange matinale, ma­nuelle, trans­port en ca­mions fri­go­ri­fi­ques. Pressu­rage di­rect en grap­pes en­tiè­res à basse tem­pé­ra­ture et basse pression (5 heu­res) afin de pré­ser­ver le fruit en évi­tant l’oxy­da­tion. Dé­bour­bage lé­ger afin de per­met­tre la for­ma­tion de lies es­sen­tiel­les à la bonne au­to­lyse des le­vu­res. Fer­men­ta­tion à basse tem­pé­ra­ture, en cuve, en le­vu­res in­di­gè­nes. Élevage sur lies fi­nes, col­lage à l’ar­gile, mise en bou­teille pré­coce en fé­vrier. At­ta­que frui­tée, aé­rienne, goû­teuse, vin ten­du mais sans ex­cès, mûr et frais, fi­nale dés­al­té­rante, di­geste, qui donne en­vie de boire à gran­des lam­pées. Évident sur la cuisine méditerranéenne.

Jeune Grenache noir et vieux Ca­ri­gnan sur schis­tes noirs mar­neux, en­tiè­re­ment dé­com­po­sés, pou­dreux, sur la com­mune d’Es­pi­ra de l’Agly. Syrah sur argilo-calcaire sur Vingrau, vigne de 7 ans plantée par le domaine à 6 800 pieds/hec­tare. Mourvèdre sur Opoul, terroir dit du «Mas Fa­ri­nes», vigne d’une quinzaine d’an­nées en go­be­let. 

Ven­dange précoce du Gre­na­che en vue d’obtenir un fruit maximum et un degré alcoolique bas. Vendange matinale, trans­port en ben­nes vibrantes. Pressurage direct à basse température, et à basse pression (4 heures) afin de co­lo­rer le moins pos­si­ble les moûts. Vendange plus tardive des Syrah (une semaine plus tard) et des Mourvèdre (3ème semaine de septembre). Débourbage rapide mais doux afin de garder nutriments et personnalité. Fermentation longue, élevage sur lies fines avec ba­ton­na­ges pour éviter la réduction, embouteillage précoce. 

Vin clair, brillant, nez de fruits rou­ges, lit­chi, pamplemousse rose. Attaque ferme, bouche ronde, assez grasse, onctueuse, d’habitude réservée aux rosés beaucoup plus alcoolisés. Frais, désaltérant, goût, fin de bouche épicée et tendue.

Gre­na­che et Sy­rah sur schis­tes noirs pou­dreux, en­tiè­re­ment dé­com­po­sés, sur Es­pi­ra de l’Agly. Ter­roirs as­sez ri­ches, per­met­tant un ren­de­ment éle­vé pour le Rous­sillon (45 hl/ha), clé de la bu­vabi­li­té du vin. Vi­gne jeune, très éner­gi­que, équi­li­brée mal­gré une charge im­por­tante. Cin­sault de 35 ans sur ar­gi­lo-cal­caire, très caillou­teux. Tries de Mourvèdre.

Ré­colte en dé­but de pla­teau de ma­tu­ri­té phé­no­li­que afin de con­ser­ver un de­gré al­coo­li­que mo­dé­ré et une aci­di­té es­sen­tielle au fu­tur équi­li­bre du vin. Ma­cé­ra­tion courte, fer­men­ta­tion ra­pide en le­vu­res in­di­gè­nes. Mise en bou­teille en janvier, afin de pré­ser­ver éclat, fraî­cheur et arô­mes fer­men­tai­res.

Vin très clair, trans­pa­rent, fai­sant in­évi­ta­ble­ment pen­ser, à l’aveu­gle, à un pi­not noir… Nez puis­sant et raf­fi­né, à do­mi­nante fruits frais mar­quée, com­plexe, évo­quant la rose fa­née, tou­ches de gro­seille, nuan­ces d’hu­mus. Bou­che fluide, pure, cou­lant comme de l’eau claire, ta­nins d’une fi­nesse ex­trême, grâce à la teneur en alcool, faible. Fi­nale fluide, ferme, fraî­che qui sur­prend et peu dé­sta­bi­liser tant elle est au­jourd’hui rare. Servir la tempé­ra­ture d’un blanc ou d’un rosé.

Grenache blanc 90 %, Grenache gris 10 %. Elaboré avec les plus anciennes vignes de la propriété (+ de 100 ans) sur le secteur «Mas Farines». Complément de vieux grenaches gris en provenance des parcelles métissées, plantées de cépages divers. Terroirs argilo-calcaire, altitude variant de 200 à 400 mètres, orientations nord et ouest dominantes. Récolte décidée en vue de rechercher l’expression du fruit mûr tout en gardant fraîcheur et aspect désaltérant. Vendange manuelle, transport en camion frigorifique. Pressurage pneumatique grappes entières à basse pression.

Fermentation lente en cuve inox (Grenache blanc) et barriques anciennes (Grenache gris) avec bâtonnages réguliers. Élevage sur lies pendant 5 à 8 mois. Collage et filtration avant mise en bouteilles au printemps. Vin riche et puissant, il présente une sucrosité exceptionnelle, même quand il est sec. Délicieux dès la mise en bouteille, il se referme puis prend sa dimension de grand vin 3 à 6 ans après la récolte.

Assemblage des plus vieilles vignes du domaine (50 à 100 ans) : 50 % Grenache et LLadoner Pelut, 35% Carignan, 15% Syrah. Terroirs argilo-calcaire, majorité de coteaux, ph > 9. Travail en vert important : taille en vert, ébourgeonnage, entrecœurs, effeuillages. Vendanges de raisins à maturité parfaite. Tri à la vigne puis après égrappage. Transport des raisins en camion frigorifique. Courte macération pré-fermentaire en petites cuves inox, à basse température, avec pigeages et remontages quotidiens. Maîtrise des températures dans le chapeau pendant la phase fermentaire.

Macérations de 20 à 25 jours, extractions raisonnées, lentes et douces. Élevage 12 mois sans soutirage en barriques d’un vin et deux vins, complété d’une partie élevée en cuves béton traditionnelles. Mise en bouteille après affinage de 2 mois post assemblage. Vin naturellement concentré, mais sans excès, très aromatique. Le soyeux des tannins permet un plaisir immédiat mais le vin ne montre son vrai potentiel qu’après 3 ans en bouteilles. Idéal de garde : 5 à 10 ans.

Parcelles de vieilles vignes sélectionnées sur coteaux argilo-calcaire. Assemblage à égalité de Syrah, Mourvèdre, Grenache et Carignan. Travail en vert intensif : ébourgeonnage, entrecœurs, régulation de charge, effeuillage. Recherche d’une maturité phénolique parfaite, adaptée à chaque cépage et à chaque terroir. Tri à la vendange puis après égrappage. Stockage et transport en camion frigorifique. Vinification en partie en demi-muids neufs de 5 hl, écoulage à chaud, malolactique et élevage en barriques neuves 100 %. Toutes les opérations de remontage, de soutirage, de mise en barriques sont réalisées manuellement, sans pompage. Élevage sur lies 18 mois. Non filtré. Vin puissant, concentré, riche en goût, à la texture crémeuse exceptionnelle, qui reste néanmoins frais et tendu. Délicieux l’année qui suit la mise en bouteille, si l’on aime les vins jeunes et puissants et si l’on prend soin de le carafer. Se referme souvent en année II. S’affine ensuite lentement et acquiert peu à peu sa maturité tout en conservant son fruit. Potentiel de garde 8 à 15 ans.

Parcelle unique (2 ha 32a 32ca, la moitié en production) de vieilles vignes de Grenache noir en gobelet sur le versant sud d’un mamelon orienté est-ouest. Sur socle argilo-calcaire, coulée de schistes et mica-schistes rouge-noirâtre, à teneur en fer exceptionnelle. La parcelle est traversée plus de 200 jours par an par un vent glacial venu du nord-ouest. Taille tardive. Travaux en vert intensifs: ébourgeonnage, entrecœurs, régulation de charge, effeuillage. Recherche d’une maturité phénolique parfaite tout en conservant le maximum de fraîcheur et de fruit. Vendange manuelle, stockée et transportée en camion frigorifique. Macération de 20 jours avec extraction par pigeage doux journalier. Écoulage en barriques neuves. Élevage sur lies, sans soufre jusqu’à la fin des malolactiques. Ouillages réguliers avec un assemblage Mouvèdre/Syrah (5 à 7 % selon millésimes). Mise en bouteille sans filtration. Vin attachant, impressionnant, extrêmement changeant selon les lieux et les occasions, évoluant dans le verre pendant plusieurs heures, d’une longueur époustouflante aux tanins serrés d’un velouté mémorable. Maturité 10 ans, potentiel de garde 30 ans.

Pure Syrah. Coteau d’arènes granitiques, à 600 m d’altitude, orienté sud, sud-est, sur la commune de Lesquerde. Terroir unique, très minéralisé, quartz, micas, feldspaths, tous altérés. pH bas, sols pauvres en apparence, très drainants, pourtant étonnamment fertiles. Enracinement aisé, permettant une bonne mobilisation des ressources en eau.

Parcelle d’environ 3 hectares, vignes d’une trentaine d’années, en gobelets, reprises en 2007 et remises sur échalas individuels de 2,10 m. Taille sévère. Travail en vert classique : ébourgeonnage, entrecoeurs, effeuillages modérés. Parcelle tardive. Recherche d’une maturité technologique plutôt que phénolique afin de préserver la tonalité « fruit frais » et enrichir la palette aromatique. Fermentation rapide avec remontages fréquents. Aération maximale. Cuvaison 20 jours, avec maintien du chapeau immergé. Fermentation malolactique précoce, sulfitage modéré et mise rapide des vins au clair par soutirages successifs. Élevage en cuve pendant cinq à six mois. Mise en bouteille en Avril/Mai, après filtration douce afin de saisir toute l’énergie du vin adolescent.

Micro-parcelle de 7 000 m2 plantée en 2005 de véritable Tempranillo, dit « Tinto Fino », en sélection massale. Densité de 7000 pieds/hectares, vignes en gobelet, sur échalas individuel. Carignan d’altitude (450 mètres) plein ouest, extrêmement tardifs, plantés après guerre.

Première récolte en 2011. Ma­tu­ra­tion pous­sée pour le Tem­pra­nillo, ven­danges dé­but oc­to­bre, manuelle, en caissettes. Égrappage, ma­cé­ra­tion pré-fer­men­taire de quel­ques jours. Ap­port sur ven­dange du Ca­ri­gnan, pour ap­por­ter fraî­cheur et ten­sion. Vi­ni­fi­ca­tion clas­si­que, fer­men­ta­tion lente, deux se­mai­nes en­vi­ron, avec re­mon­tages lé­gers et pi­gea­ges doux jour­na­liers. Éle­vage en cu­ves, sur lies, avec surveillance de l’oxygène dissous pour évi­ter la ré­duc­tion. Mise en bou­teille après fil­tra­tion lé­gère et SO2 minimum. Vin noir, dense. Bou­che com­pacte, dense, à la fois veloutée et… rustique. Vin in­ha­bi­tuel, dé­rou­tant, fi­nale goûteuse, lais­sant une bou­che fraî­che et attachante. Vin unique, de caractère.

Ca­ber­net-Franc majoritaire, issu d’une sé­lec­tion mas­sale de grande qualité. Plan­ta­tion à 6 800 pieds/hec­tare, en taille go­be­let, sur écha­las in­di­vi­duel. Ter­roir orienté nord, au pié­mont ouest d’une falaise calcaire. Orien­ta­tion des plan­ta­tions afin que chaque pied protège son voisin du soleil direct. Mer­lot sur lieu-dit «le Clos des Fées», en go­be­let, plan­ta­tion mul­ti-clo­nale en foule sur écha­las. Ré­colte en fin de pla­teau de ma­tu­ri­té phé­no­li­que. Vi­ni­fi­ca­tion «grains mê­lés». Vi­ni­fi­ca­tion à tem­pé­ra­ture con­trô­lée, avec pi­gea­ges et re­mon­ta­ges à l’air. Éle­vage en bar­ri­ques, en partie neuves, puis en cuve, jus­qu’à la mise en bou­teille, pré­coce, en général en mai/juin. Objectif finesse, longueur et salinité pour une nouvelle expression du cépage sur un grand terroir argilo-calcaire. Vin gre­nat fon­cé, nez de fruits rouges mûrs, tou­ches dé­li­cates de poi­vrons rou­ges au four. Bou­che tan­ni­que, soyeuse, lon­gue, dis­tin­guée, le terme «clas­si­que» vient im­mé­dia­te­ment à l’es­prit. L’étiquette change chaque année, le Faune évoluant doucement en compagnie du vin…

Sé­millon 100 %. Par­celle de 50 ares, vigne de 15 ans sur­gref­fée en 2006 par nos soins (greffe en fente) avec des sé­lec­tions mas­sa­les de Sé­millon relevé en climat méditerranéen. Vi­gne en cor­don de Royat.

Re­cher­che de la par­faite ma­tu­ri­té du fruit. Ven­dan­ges ma­nuel­les au le­ver du jour, en cais­set­tes. Trans­port au cel­lier en ca­mion fri­go­ri­fi­que. Pres­su­rage pneu­ma­ti­que long (5 heu­res), grap­pes en­tiè­res. Dé­bour­bage au froid. En­ton­nage en demi-muids neufs de 500 li­tres. Fer­men­ta­tion lon­gue (6 se­mai­nes) en levu­res na­tu­rel­les. Éle­vage dans les mê­mes con­te­nants avec ba­ton­nage men­suel. Élevage sur lies to­ta­les pen­dant 12 mois. Ma­lo­lac­ti­que ef­fec­tuée. Re­pos en cuve 6 mois avant mise en bou­teille après fil­tra­tion douce. SO2 minimal. Élevage en bouteille 24 mois minimum au Domaine.

Cou­leur d’or li­quide, nez com­plexe, surprenant, sur la cire d’abeille, le sa­fran, la con­fi­ture d’abri­cot au chau­dron, la va­nille bour­bon. Bou­che puis­sante, dense, grasse, tanins présents, finale interminable, touche d’oxydation mai­tri­sée. Après une heure d’aé­ra­tion, bou­quet très dif­fé­rent à do­mi­nante de rose et de pi­voine. Fraî­cheur éton­nante mal­gré la puis­sance et la ri­chesse d’un vin blanc «à l’an­cienne».

Pinot noir 100 %. Co­teau aride et pen­tu, plein nord, lieu-dit «Ca­brils», com­mune de Tau­ta­vel. Ar­gi­les rou­ges et noires, en­ra­ci­ne­ment pro­fond, hy­dra­da­tion ré­gu­lière. Sé­lec­tion mas­sale ex­cep­tion­nelle com­plé­tée par deux clo­nes ré­cents de pi­not fin ri­ches en po­ly­phé­nol. Taille cor­don de Royat.

Ré­colte en dé­but de pla­teau de ma­tu­ri­té phé­no­li­que, en gé­né­ral en­tre le 15 août et le 25 août, afin de con­ser­ver l’aci­di­té, es­sen­tielle au fu­tur équi­li­bre du vin. Courte ma­cé­ra­tion pré-fer­men­taire à froid, dé­mar­rage ra­pide de la fer­men­ta­tion en le­vu­res in­di­gè­nes. Pi­gea­ges doux, re­mon­ta­ges mo­dé­rés. Éle­vage en pièce bour­gui­gnonne d’un vin, 8 à 10 mois.

Vin ru­bis brillant, lais­sant pas­ser la lu­mière. Nez com­plexe, al­liant fruit rouge mûr mais cro­quant et no­tes her­ba­cées, pres­que ra­ci­nai­res. Tou­ches de mûre, cou­lis de fram­boise, griotte, boi­sé fi­ne­ment pré­sent. Bou­che dense et ra­cée, puis­sante mais sans lour­deur, en­core ser­rée. De la chair, du fond, tan­nins pré­sents, grain ex­cep­tion­nel. Fi­nale ra­cée, fu­mée, vi­rile, une cer­taine sé­vé­ri­té in­di­que une ca­pa­ci­té de vieillis­se­ment im­por­tante.