100% Semillon. Perceel van 50 are, 15 jaar oude wijnstok die in 2006 door ons is overgeënt (enting met gleuven) met -massale selecties van Sémillon, geteeld in een mediterraan klimaat. Wijngaard gehiuyden in cordon de Royat.
Zoek naar de perfecte rijpheid van het fruit. Handmatig -oogsten bij zonsopgang, in kleine kisten. Vervoer naar de kelder in een gekoelde vrachtwagen. Lange pneumatische -persing (5 uur), hele trossen. Koude bezinking. Opgeslagen -in nieuwe 500-liter demi-muids. Lange gisting (6 weken) met natuurlijke gisten. Rijping in dezelfde vaten met -maandelijkse omroering van de droesem. Rijping op de droesem gedurende 12 maanden. Malolactische gisting uitgevoerd. Rust in vaten gedurende 6 maanden alvorens te bottelen na zachte filtratie. Minimaal SO2. Minstens 24 maanden rijping in de fles op het Domaine.
Vloeibaar gouden kleur, complexe neus, verrassend, over bijenwas, saffraan, abrikozenjam in een ketel, bourbon vanille. Krachtige, dichte, vette mond, aanwezige tannines, eindeloze afdronk, vleugje gecontroleerde oxidatie. Na een uur luchten een heel ander boeket, gedomineerd door roos en pioenroos. Verrassende frisheid ondanks de kracht en rijkdom van een ouderwetse witte wijn.
Un Faune avec son fifre blanc
