Modeste

Gre­na­che et Sy­rah sur schis­tes noirs pou­dreux, en­tiè­re­ment dé­com­po­sés, sur Es­pi­ra de l’Agly. Ter­roirs as­sez ri­ches, per­met­tant un ren­de­ment éle­vé pour le Rous­sillon (45 hl/ha), clé de la bu­vabi­li­té du vin. Vi­gne jeune, très éner­gi­que, équi­li­brée mal­gré une charge im­por­tante. Cin­sault de 35 ans sur ar­gi­lo-cal­caire, très caillou­teux. Tries de Mourvèdre.

Ré­colte en dé­but de pla­teau de ma­tu­ri­té phé­no­li­que afin de con­ser­ver un de­gré al­coo­li­que mo­dé­ré et une aci­di­té es­sen­tielle au fu­tur équi­li­bre du vin. Ma­cé­ra­tion courte, fer­men­ta­tion ra­pide en le­vu­res in­di­gè­nes. Mise en bou­teille en janvier, afin de pré­ser­ver éclat, fraî­cheur et arô­mes fer­men­tai­res.

Vin très clair, trans­pa­rent, fai­sant in­évi­ta­ble­ment pen­ser, à l’aveu­gle, à un pi­not noir… Nez puis­sant et raf­fi­né, à do­mi­nante fruits frais mar­quée, com­plexe, évo­quant la rose fa­née, tou­ches de gro­seille, nuan­ces d’hu­mus. Bou­che fluide, pure, cou­lant comme de l’eau claire, ta­nins d’une fi­nesse ex­trême, grâce à la teneur en alcool, faible. Fi­nale fluide, ferme, fraî­che qui sur­prend et peu dé­sta­bi­liser tant elle est au­jourd’hui rare. Servir la tempé­ra­ture d’un blanc ou d’un rosé.