Grenache en Syrah op poedervormige zwarte schist, volledig -ontbonden, op Espira de l’Agly. Vrij rijke bodem, waardoor een hoog rendement voor Roussillon mogelijk is (45 hl/ha), wat bepalend is voor de drinkbaarheid van de wijn. Jonge -wijnstok, zeer energiek, evenwichtig ondanks een hoge belasting. 35 jaar oude Cinsault op klei-kalksteen, zeer stenige bodem. Proeven van Mourvèdre.
Geoogst aan het begin van het fenolische rijpheidsplateau om een matig alcoholgehalte en een zuurgraad te behouden die essentieel zijn voor het toekomstige evenwicht van de wijn. Korte maceratie, snelle gisting met inheemse gisten. Gebotteld in januari, om de helderheid, de frisheid en de gistaroma’s te bewaren.
Zeer heldere, transparante wijn, die onvermijdelijk doet denken aan een Pinot Noir… Krachtige en verfijnde neus, met een duidelijk overheersend vers fruit, complex, doet denken aan vervaagde roos, toetsen van rode bes, nuances van humus. Vloeiende mond, zuiver, stromend als helder water, tannines van een extreme finesse, dankzij het lage alcoholgehalte. Vloeiende, stevige, frisse afdronk die zo -verrast en kan destabiliseren dat hij vandaag zeldzaam is. Serveer op de temperatuur van een witte of een rosé.