Sorcières blanc

Jeu­nes vi­gnes de Ver­men­ti­no et de Rous­sanne plan­tées en 2011 sur ar­gi­lo-cal­caire. Planta­tion mul­ti-clo­nale et mas­sale en foule, 7000 pieds/ha, sur porte-greffe 3309. Vieilles Vi­gnes de Mac­ca­beo (plan­ta­tion 1945) sur lieu-dit «Lou Bac», écar­te­ment tra­di­tion­nel «au car­ré» soit 1,65 x 1,65.

Ven­dan­ges en vue d’ob­te­nir un fruit maximum et un degré alcoolique modéré. Vendange matinale, ma­nuelle, trans­port en ca­mions fri­go­ri­fi­ques. Pressu­rage di­rect en grap­pes en­tiè­res à basse tem­pé­ra­ture et basse pression (5 heu­res) afin de pré­ser­ver le fruit en évi­tant l’oxy­da­tion. Dé­bour­bage lé­ger afin de per­met­tre la for­ma­tion de lies es­sen­tiel­les à la bonne au­to­lyse des le­vu­res. Fer­men­ta­tion à basse tem­pé­ra­ture, en cuve, en le­vu­res in­di­gè­nes. Élevage sur lies fi­nes, col­lage à l’ar­gile, mise en bou­teille pré­coce en fé­vrier. At­ta­que frui­tée, aé­rienne, goû­teuse, vin ten­du mais sans ex­cès, mûr et frais, fi­nale dés­al­té­rante, di­geste, qui donne en­vie de boire à gran­des lam­pées. Évident sur la cuisine méditerranéenne.