Viñas jóvenes de vermentino y roussanne plantadas en 2011 sobre arcilla-caliza. Plantación multiclonal y masiva en multitud, 7000 cepas/ha, sobre portainjerto 3309. Vieilles Vignes de Maccabeo (plantación de 1945) en un lugar llamado «Lou Bac», separación tradicional «en cuadrado», es decir, 1,65 x 1,65.
Cosechas con el objetivo de obtener el máximo fruto y un grado alcohólico moderado. Vendimia matutina, manual, transporte en camiones frigoríficos. Prensado directo en racimos enteros a baja temperatura y baja presión (5 horas) para conservar el fruto evitando la oxidación. Ligera sedimentación para permitir la formación de lías imprescindibles para la correcta autólisis de las levaduras. Fermentación a baja temperatura, en cuba, con levaduras autóctonas.
Crianza sobre lías finas, clarificación en arcilla, embotellado temprano en febrero. Ataque afrutado, aireado, sabroso, vino tenso pero no en exceso, maduro y fresco, final refrescante, digerible, que da ganas de beber a grandes tragos. Obvio en cocina mediterránea.